El 26 de mayo de 2013 será un día especial para el Marco de Jerez: por primera vez se celebra el World Sherry Day, una iniciativa privada que ha calado en todo el mundo y que ha reunido en una misma comunidad a un gran número de seguidores de los vinos de Jerez. Más de 200 actividades en 23 países diferentes se han concentrado en esta jornada de domingo para promoción del caldo jerezano. “Los vinos de Jerez son un ecosistema: son flamenco, tapas, caballos, sol, cine… tienen mucha historia y mucho contenido”, asegura Chelsea Anthon, impulsora del proyecto.

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La alcaldesa, María José García-Pelayo, ha presentado el Plan Especial de Desarrollo de Actividades de la Zona de Viñas, un documento que sirve como punto de partida al Plan de Promoción de Desarrollo de Viñedos que se dio a conocer hace unos meses al sector hostelero y bodeguero de la ciudad. En el acto, celebrado como en aquella ocasión en el Consejo Regulador del Vino, y ante representantes de estos mismos sectores, han estado presentes el presidente de esta entidad, Beltrán Domecq, el primer teniente de alcaldesa, Antonio Saldaña, y el delegado de Urbanismo, Agustín Muñoz, que ha sido el encargado de explicar el Plan Especial, una herramienta que da cobertura legal a las actividades que se pongan en marcha para impulsar y revalorizar la zona de viñas.

La redacción del Plan Especial constituye la primera fase de un proyecto más amplio cuyas líneas generales se presentaron hace unos meses, tal y como ha recordado la alcaldesa. Define las actividades y usos que se pueden llevar a cabo en el territorio de viñas y agiliza su tramitación al contemplarlas y regularlas en un único documento, eliminando así la necesidad de elaborar proyectos de actuación específicos para cada actuación que ralentizarían los procedimientos.

El territorio de viñedos está catalogado en el PGOU en su mayor parte como suelo no urbanizable con especial protección-viñedos y tiene superficie aproximada de unas 9.000 hectáreas. “Es como un PGOU específico para el campo que permite poner en marcha iniciativas de desarrollo económico y a la vez, nos garantiza la protección del patrimonio existente”, ha señalado.

La idea de hacer un plan de promoción del territorio de viñas -según ha explicado Antonio Saldaña- surgió de “una visión de los agricultores, en concreto de Cristóbal Cantos, secretario general de Asaja, que fue el primero que nos habló de esta iniciativa y nos dijo que le gustaría que Jerez fuese algo parecido a la Toscana o al Napa Valley, para que la zona de viñedo  se convierta en un importante atractivo cultural y turístico más. A partir de esa idea, la alcaldesa planteó unos objetivos y un plan de acción concreto que es el que estamos siguiendo”.

El Plan del viñedo se va a desarrollar en tres fases, según ha explicado Saldaña; una primera que es la redacción  de este Plan Especial, y que es la que cuenta con una mayor participación de la Administración Local; una segunda fase consistente en la dotación de las infraestructuras básicas y generales, bien mediante la iniciativa privada o público-privada; y la tercera que es la destinada a la comercialización y difusión del proyecto, en el que se trabajará de la mano con propietarios y empresarios.

PLAN ESPECIAL

Tal y como ha reseñado Agustín Muñoz, la Delegación de Urbanismo ya finalizó la redacción del Plan Especial y actualmente se está elaborando el Estudio de Impacto Ambiental que necesariamente acompaña a este tipo de documentos; una vez esté concluido la Junta de Gobierno Local aprobará inicialmente el Plan Especial, que deberá de recibir los informes sectoriales de las administraciones competentes antes de ser aprobado definitivamente por el Pleno.

El principal objetivo del Plan Especial es definir, de acuerdo con la normativa andaluza, las actividades que pueden ser consideradas como de Interés Público en la zona de viñedo, así como establecer las condiciones que éstas deberán cumplir. “Al ser un Plan Especial que sirve como paraguas legal a un amplio grupo de actividades, se evita tener que elaborar proyectos de actuación individualizados que alargarían los trámites”, ha señalado Agustín Muñoz.

Dentro de los tres tipos de usos y actividades que se recoge en el PGOU en suelo no urbanizable, el Plan Especial regulará en un único documento un amplio abanico de Actuaciones de Interés Público en suelo no urbanizable, que se dividen en cuatro grupos: viviendas vinculadas a explotaciones del sector primario, que podrán construirse en los espacios contemplados en el Plan y conforme a una serie de requisitos; el segundo grupo son bodegas e industrias vinculadas a los viñedos, las cuales se admitirán siempre que estén ligadas a la producción de la propia finca.

El tercer grupo de actividades regulados por este Plan Especial se relacionan con la implantación, en edificios ya construidos, de equipamientos y usos recreativos vinculados al medio rural o natural, como son centros ecuestres, granjas escuela y equipamientos  sanitarios, religiosos y educativos.

Y en cuarto lugar, se contempla un grupo de usos relativos a instalaciones hoteleras y hosteleras; en este  caso, con el fin de preservar el patrimonio ya existente, se contemplan actuaciones de rehabilitación en edificios para ventas, restaurantes, mostos y hoteles.

El PGOU contempla también otro grupo de usos considerados Actuaciones de Interés Público, si bien, para que se puedan instalar requieren de la tramitación de un plan específico, y por tanto no están regulados por este Plan Especial. Son actuaciones relativas a infraestructura de comunicaciones y servicios y al aprovechamiento de energía renovable que requerirán de una tramitación diferente.

Asimismo, el PGOU regula también usos que no se consideran Actuaciones de Interés Público, que son los que no requieren de un proyecto de actuación y, por tanto, no son objeto de este Plan y se pueden implantar directamente, pidiendo licencia.

El Consejo Regulador del Vino de Jerez ha anunciado su intención de recurrir ante el Tribunal Superior de Justicia de Andalucía (TSJA) la sentencia que considera improcedente el despido de esta entidad del exconsejero andaluz de Empleo, Antonio Fernández.

Fuentes del Consejo Regulador han señalado que la sentencia se va a recurrir “dentro de los plazos legales” ante esta instancia superior porque entienden que lo han hecho todo de forma “correcta”.

Cabe recordar que a finales del pasado mes de enero el Juzgado de lo Social de Jerez consideraba improcedente el despido de Fernández del Consejo Regulador del Vino de Jerez; tras presentar éste una demanda al considerar improcedente su salida del mismo a raíz de que se ordenara su ingreso en prisión preventiva por parte del Juzgado de Instrucción número 6 de Sevilla, que investiga las irregularidades detectadas en expedientes de regulación de empleo (ERE) tramitados por la Junta de Andalucía.

Antonio Fernández ejerció como presidente del Consejo Regulador del Vino del Marco de Jerez desde noviembre del año 2010 -fecha en la que presentó su renuncia como diputado del Grupo Socialista en el Parlamento andaluz por la provincia de Cádiz- hasta su encarcelamiento a finales de 2012.

La asociación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez ha llevado a cabo la constitución de una serie de mesas sectoriales con el objetivo de profundizar en el conocimiento de la situación actual de la Ruta y los proyectos previstos para el presente ejercicio, así como la revisión conjunta del Manual de Producto atendiendo a los aspectos específicos de cada uno de los ámbitos de la actividad enoturística.

De esta forma, esta misma semana se ha celebrado, en el Consejo Regulador, la primera sesión de la mesa sectorial de los centros de visitas de bodegas integradas en la Ruta del Vino y las próximas semanas se reunirán la mesa integrada por restaurantes, hoteles, bares de vinos y tabancos, que está previsto se constituya el próximo, 17 de enero y la mesa de agencias de viajes, museos, centros de interpretación, centros visitables en viñas, centros de vinoterapia, enotecas, salas de cata y degustación y oferta de ocio temática que tendrá lugar el próximo 24 de enero.

Igualmente se ha constituido una mesa de trabajo del medio rural que nace con el objetivo de impulsar el desarrollo de los recursos turísticos que ofrece el Marco de Jerez en torno a la viña, así como la promoción de esta oferta, que en la actualidad representa uno de los segmentos más demandados por el visitantes.

Este nuevo esquema de trabajo de las Rutas del Vino fue aprobado en el transcurso de la asamblea general de socios celebrada el pasado mes de noviembre en la que igualmente se llevó a cabo la renovación de la junta directiva de la asociación que preside el Consejo Regulador.

Tras la celebración de la primera mesa sectorial, el presidente de la asociación, César Saldaña, ha manifestado que ante la próxima auditoría externa a la que se someterá la Ruta, el próximo mes de octubre, para la renovación de su certificación como Ruta del Vino de España, “tenemos una magnífica oportunidad para que todos, asociados y gestores, hagamos una revisión profunda de nuestro proyecto común y rentabilicemos nuestra realidad y nuestras grandes potencialidades”.

“A través de estas reuniones de trabajo pretendemos además identificar las oportunidades de mejora de nuestros productos y servicios enoturísticos, al tiempo que propiciamos el debate sobre los temas de interés para los asociados”, ha incidido César Saldaña.

Igualmente, Saldaña se ha mostrado confiado en el buen funcionamiento de estas mesas para el impulso que requiere la Ruta del Vino y Brandy del Marco.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, el presidente del Consejo Regulador, Beltrán Domecq, y los empresarios de los establecimientos integrados en ‘Tabancora’, han presentado el pasaporte de la Ruta de los Tabancos con el que pretenden avanzar en la promoción de esta iniciativa enoturística.

Con la edición de esta tarjeta, en el que figuran los seis tabancos que participan en la Ruta (El Pasaje, San Pablo, La Sureña, La Bodeguita, Plateros y El Guitarrón), los establecimientos premiarán a los ciudadanos y visitantes que practiquen el recorrido por estos antiguos despachos de vino que en la actualidad representan una oferta singular en torno al vino y la gastronomía de Jerez.

En cuanto a los premios, los participantes que completen el recorrido conseguirán un kit de catas por gentileza del Consejo Regulador, que reitera con ello su apoyo y colaboración a esta oferta enoturística de la ciudad.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, ha incidido en la elevada demanda de este producto que registra a diario la Oficina de Turismo y ha recalcado que “ el objetivo es impulsar y difundir la Ruta de los Tabancos de Jerez, y queremos hacerlo premiando a los ciudadanos y visitantes que se animen a descubrir los establecimientos que componen esta oferta”.

Real ha considerado esta acción de promoción y fidelización como “necesaria para invitar al público a conocer la Ruta de los Tabancos de Jerez, espacios únicos que además de recuperar una parte de la historia de Jerez ofrecen nuevas propuestas que van de la mano de las nuevas tendencias de la demanda, en base a la búsqueda de experiencias singulares y auténticas.

Los pasados días 3, 4 y 5 de octubre, 21 reconocidos profesionales del sector del vino y de la gastronomía –entre educadores, sumilleres, restauradores y prescriptores- se dieron cita en Jerez para participar en un intenso programa educativo en torno a los caldos del Marco. Tras una inmersión en la cultura vitivinícola jerezana, obtuvieron el título de Formador Homologado del Vino de Jerez, lo que los acredita como especialistas en la materia, preparados para ejercer una labor educativa en torno al jerez en sus países de origen.

Los aspirantes, procedentes de 13 naciones (Bélgica, Bulgaria, Dinamarca, Finlandia, Japón, Corea, Rusia, Suecia, Suiza, Países Bajos, Reino Unido , Estados Unidos y España), tomaron parte de un intenso programa de actividades que combinó sesiones teóricas y prácticas –seminarios, catas, visitas a viñas, visitas a bodegas…- para concluir con la evaluación final necesaria para la obtención del título.

Las sesiones se desarrollaron tanto en Jerez como en El Puerto de Santa María y Sanlúcar, con el objetivo de que los integrantes del curso obtuvieran una visión más amplia de la riqueza enológica de la región.

DEMANDA

El seminario, desarrollado con gran éxito desde el año 2004 por el Aula de Formación del Consejo Regulador, es el más prestigioso y demandado de cuantos cursos desarrolla esta entidad, así como el más reconocido a nivel internacional en su categoría.

Cada año, el Consejo Regulador desarrolla dos ediciones del programa de Formador Homologado: una en inglés y otra en castellano. En ambas, recibe un elevado número de solicitudes de participación procedentes de diversos lugares del mundo. La iniciativa ya ha cumplido su edición número 18.

Al Consejo Regulador del Vino de Jerez y la Manzanilla de Sanlúcar le vuelve a dar quebraderos de cabeza el rebujito de la empresa granadina Espadafor, el polémico Sarandonga, contra el que ya cursaron denuncia e iniciaron acciones hacia el mes de abril por usar de forma ilegal términos como ‘Sherry’, ‘Marco de Jerez’ o ‘Manzanilla de Sanlúcar’.

En aquel entonces el organismo regulador de la Denominación de Origen de Jerez reclamó a la Junta de Andalucía que inspeccionara y luego tomara medidas cautelares para retirar del mercado este producto que pensaba salir al mercado precisamente en la temporada alta para el jerez, la que se inicia con las primavera y la llegada de las ferias. Así se hizo, sobre todo porque se comprobó que el Sarandonga, que mezcla soda azucarada con vino como el rebujito, usaba terminología que solo puede utilizarse con el permiso del Consejo Regulador.

Lo que se hizo entonces por parte de la empresa granadina para poder comercializar el producto fue modificar el etiquetado y retirar toda referencia a los términos del Marco de Jerez, e incluso contactaron con el organismo regulador para darles a conocer la decisión.

Sin embargo, tal como ha vuelto a denunciar el director general del Consejo, César Saldaña, se han vuelto a ver en el mercado latas de este rebujito en las que sigue apareciendo la referencia a la ‘manzanilla’, por lo que se va a volver a pedir a las autoridades que tomen medidas y se vuelvan a inmovilizar partidas.

Como ha resaltado Saldaña, no es un caso aislado, ya que hay otros productores que sienten la tentación de usar esta nomenclatura que ya es símbolo de prestigio.

Alegrías con un fino pálido, y un chupito de salmorejo de maíz para acompañar. Así, mientras suenan los primeros rasgueos de la guitarra de Juanpe Carabante y el primer sorbo de jerez llega a la garganta solo cabe preguntarse por qué los vinos de la tierra no son la bebida más popular entre los consumidores locales.

Para cambiar eso, y para seguir reivindicando que no hay ni un solo sabor que salga de los fogones que no case a la perfección con alguno de los tipos de jerez, en este ciclo de las Fiestas de la Vendimia se han celebrado seis catas magistrales que han creado centenares de nuevos adeptos a los productos de la Denominación de Origen y que tuvieron su broche de oro anoche con los vinos de Beam Global y la cocina de Alta Cazuela.

Lo dijo en un momento de la noche César Saldaña, director general del Consejo Regulador del jerez: Faustino Rodríguez de Bar Juanito/Alta Cazuela siempre trabaja para llevar a las cotas más altas el vino de Jerez. Y Saldaña sabe de lo que habla, porque lleva a sus espaldas 8.000 kilómetros recorridos junto a Faustino vendiendo las excelencias de estos caldos.

Juntos han diseñado esta fórmula que sigue triunfando edición tras edición en las Fiestas de la Vendimia, y que cada año cambia con menús, propuestas y maridajes elaborados con tino por el equipo de Alta Cazuela y testado antes de llegar al público por los expertos del Consejo Regulador.

En la cita de anoche con los finos, olorosos, amontillados y Pedro Ximénez de Terry, y con el jerez más vendido del mundo, el Harvey Bristol Cream que hace las delicias hasta de la reina de Inglaterra, se sentaron entre el público más de un centenar de personas. Hubo pocos de Jerez, y sobresalían en particular los visitantes extranjeros que no dejaban de paladear y fotografiar cada propuesta.

Y hubo para todos los gustos y de calidad, como el amontillado con una edad media de 18 años y cuyas características fue desgranando el enólogo de Beam Global, Manuel Valcárcel; o el oloroso proveniente de un soleraje de 1918 y que desde los antepasados a hoy en día ha sido rociado con la mayor calidad de los mostos del año.

Los directores de la cata, Saldaña y Valcárcel, no ahorraron ningún tipo de detalle no solo sobre la composición o elaboración de los vinos, sino también sobre la mejor temperatura para servir en la mesa, sobre la personalidad que tienen y sobre cuál es la mejor propuesta para comer acompañados de ellos.

Las delicias gastronómicas fueron exquisitas, muy versátiles y más que afortunadas. Desde las empanadas con alcachofa y el salmorejo de maíz para empezar, a la dorada rellena de crema de tartufo, pasando por un muy sabroso gnoqui con salsa de boletus que junto al Bristol Cream era sorprendente, y terminando con un brownie de chocolate y nueces que pese a todo no se hacía pesado junto a un Pedro Ximénez de nada más y nada menos que 400 gramos de azúcar por litro. Lo mejor, si se podía elegir entre tanto bocado de buen hacer, fue la poularda con salsa de mojo picón y yuca que explotaba en la boca con intensidad junto al oloroso de Terry. Si ahora mismo sienten una punzada de envidia les entiendo, porque fue sencillamente espectacular saborearlo.

De entre todos los caldos, merece una mención especial el Harvey Bristol Cream, un vino de cabeceo que nace de la mezcla de 9 soleras distintas de olorosos, amontillados, Pedro Ximénez, amontillados y finos. Cada uno le aporta sus valores de finura, elegancia, estructura, cuerpo o dulzor.

Entre copa y copa discurrieron la dos horas de la cata. Cuando tocaban sabores intensos, con garra, la guitarra de Juanpe Carabante sacaba sonidos de bulería por soleá; cuando era el turno del oloroso, vino jondo por excelencia, la seguiriya tomaba el relevo. Fue una noche mágica para los amantes de las sensaciones, los sabores, las texturas y la experimentación. Y es que la alquimia del jerez es única y es la que permite que de una misma variedad blanca de uva puedan nacer vinos tan distintos y con tantas gamas de colores y matices.

Ese aprendizaje es el que pretende lograr el Consejo Regulador con esta actividad desde la que lanzan “un mensaje de calidad y de cultura. Para que sigan pidiendo vinos de Jerez para comer”, como finalizaba ayer la cata Saldaña. Cómo no, a los sones del fin de fiesta de la bulería.

El Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla ha dado el pistoletazo de salida a la celebración de la 5ª edición del Concurso Internacional de Maridaje Copa Jerez. Lo ha hecho estableciendo el calendario de competiciones previas que determinarán en cada uno de los siete países participantes cuál será el equipo merecedor de representar a su país enla Gran Final Internacional que tendrá lugar en 2013.

En España ya está abierto el plazo de presentación de candidaturas para formar parte de la Final Nacional en la que se decidirá qué restaurante ostentará nuestra representación frente al resto de naciones convocadas. Participar es muy sencillo: solo es necesario componer un equipo de chef y sumiller procedentes de un mismo restaurante, crear una propuesta de menú de dos platos y un postre, cada uno de ellos maridado con un Vino del Marco de Jerez, y enviarla por correo electrónico a copajerez@sherry.org antes del 22 de octubre de 2012. De entre todas las candidaturas recibidas, un jurado de expertos seleccionará tres finalistas que deberán elaborar y defender sus menús ante un jurado compuesto por grandes nombres de nuestro panorama gastronómico en la Final Nacional de la 5ª Copa Jerez, que se celebrará en Madrid en el mes de noviembre.

La pasada edición fue el equipo del Restaurante Casablanca (Murcia) el que se impuso en esta final nacional y ostentó la representación de España en la Gran Final Internacional celebrada en Jerez en 2011, consiguiendo con su destreza y talento proclamar a España, por primera vez en este certamen, vencedora de la Copa Jerez.

Hay que recordar que éste es un concurso internacional de maridaje de Vinos de Jerez y Manzanilla con menús gastronómicos que se celebra cada dos años y en el que participan equipos de cocinero y sumiller procedentes de destacados restaurantes de siete países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda y Reino Unido.

Para participar, los equipos han de presentar una propuesta de menú de tres platos –dos primeros y un postre- y proponer un vino de nuestras Denominaciones de Origen para acompañar a cada uno de ellos, ya sea seco (manzanilla, fino, amontillado, oloroso o palo cortado), semidulce (cream, medium o pale cream) o dulce (moscatel o Pedro Ximénez).

Si algo caracteriza a Copa Jerez  es su reconocido prestigio internacional, fruto del alto nivel tanto de los jurados como de los profesionales participantes y propuestas gastronómicas sometidas a concurso. Un certamen que se ha consolidado como la más importante cita gastronómica internacional en torno a los Vinos de Jerez, y que reúne cada dos años a algunos de las más grandes figuras del mundo de la gastronomía y el vino: Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal, Pontus Elofsson, Juli Soler, Jancis Robinson, Pitu Roca, Makoto Abe, entre otros.