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Los Tabancos, entre vinos y flamenco


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Olor a vino, sabor a arte y color a tradición son los principales valores que caracterizan a Jerez. En sus propias calles se siente el olor a uva recién recogida del viñedo o el de sus vinos de fama mundial; unas palmas y un cante al son de la guitarra flamenca y un murmullo de gentes reunidas en un local  tradicional: los Tabancos.

Jerez, donde estos grandes establecimientos, repletos de costumbres, sentimientos e historia están al borde de la desaparición, es una ciudad cuya tradición está profundamente ligada al vino. Las bodegas han formado parte durante siglos de su paisaje y han determinado la forma de vida de sus habitantes.

Es por ello lógico que fuera en ellos y sus aledaños donde se desarrollase en el siglo XVIII un tipo de establecimientos únicos en España, los Tabancos, que contienen signos de taberna y de despacho de vinos, en los que los trabajadores se reunían tras la faena para degustar sus caldos entre amistosas charlas.

Actualmente, la gran “pandemia tabanquera” que hubo hace años, ha ido desapareciendo, quedando solo una pequeña minoría. La principal causa de su espectacular descenso,  la tenemos en los cambios producidos, en los últimos tiempos, en los hábitos sociales y de consumo de la población, principalmente de  esta nueva generación de jóvenes, en la que me incluyo, la cual ha sustituido el consumo del tradicional vino, por otras bebidas alcohólicas. No todos los jóvenes tienen la suerte de contar, como es mi caso, con un abuelo que los aficione a beber fino, oloroso, cream…

Ante esto, los propietarios han apostado por la potenciación de los Tabancos, dándoles una nueva perspectiva que atraiga así al público juvenil y al turista nacional y extranjero. Ha sido tanto el acierto y éxito que estos antiquísimos establecimientos rebosantes de historia han llegado a constituirse en bien de interés cultural, a ser incluidos en las guías turísticas y de ocio y a ser una de las formas de iniciación y difusión del flamenco, patrimonio inmaterial de la humanidad y la principal seña de identidad cultural de Jerez.

El vocablo tabanco está definido en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española como puesto, tienda o cajón que se pone en las calles o en los mercados, para la venta de comestibles. Esta definición no tiene nada que ver con un Tabanco jerezano porque en él no se venden comestibles, sino vino en vasos y en botellas, servido directamente del barril. Porque si algo caracteriza al Tabanco es su vocación de bodeguita o bodeguilla, como así fueron llamados algunos Tabancos jerezanos en el pasado siglo.

El Tabanco es un pequeño rincón bodeguero, donde se escancia vino de varias botas, chicas o medianas, dispuestas en segunda o en tercera, al estilo bodeguero. Este vino es, generalmente, del llamado de pasto o del país. La verdad es que en la mayoría de los Tabancos estos vinos a granel, sin embotellar ni etiquetar, fueron siempre, y siguen siendo, de la mejor procedencia. Es decir, vinos de pequeñas bodegas de crianza y almacenaje, servidos normalmente en garrafas de arroba a los Tabancos que luego se trasiegan a los barriles, medias botas desde donde se sirven a través de una canilla directamente a la botella o al típico vaso de cristal grueso, llamado gorrión, que suele ser bastante pequeño.

Entre los grandes Tabancos que desfilan por Jerez, podemos ver ‘El Pasaje’, considerado el más famoso y antiguo de la ciudad. Lo típico de un tabanco es degustar  una tapa de queso y chicharrones envuelta en papel de estraza, maridado todo con un oloroso servido en esos mini vasitos gorrión.

‘El Pasaje’ es uno de los poquísimos Tabancos al estilo clásico que todavía subsisten en Jerez. Situado en la calle Santa María, número 8, no ha llegado aún a cerrar sus puertas. Antes de ser un Tabanco en este local hubo un almacén de comestibles, que figuraba en 1917 como propiedad de Cristóbal Bejarano, hasta que dejó de serlo, al convertirse en una peña del gremio de camareros, con mesa de billar para la distracción de los socios. No sería hasta el 16 de diciembre de 1925, cuando se inauguró ‘El Pasaje’ -llamado así por tener salida también a la calle paralela- que pasaría a ser un Tabanco, y como tal se ha conservado hasta hoy día, comienzos del siglo XXI.

Hablar de Tabanco es hablar de vino y cante. En él el flamenco juega un papel importante con una doble función, como fondo musical del establecimiento y de integración de la cultura andaluza a su púbico. Algunos Tabancos son el escenario perfecto para todos los artistas flamencos que quieran darse a conocer. Es un lugar donde solo tienen que pedir cita, subirse al pequeño escenario y dejarse llevar por su inspiración. Siempre tendrán público y se sentirán como en casa, ya que en los Tabancos se respira aire cercano, familiar.

El Tabanco ‘San Pablo’ es otro de los supervivientes de los viejos y grandes Tabancos jerezanos que aún se conservan  abiertos y muy bien cuidados. Desde antaño guarda una estrecha relación con las bodegas González Byass, la cual llega más allá de lo meramente profesional. De hecho, esta relación está inmortalizada en las ya desgastadas paredes del Tabanco, donde pueden verse imágenes con casi cuarenta años de historia, color sepia, siendo uno de los protagonistas de ellas el añorado Don Manuel María González-Gordon, Marqués de Bonanza, presidente de la compañía González Byass.

Otro famoso Tabanco es ‘Plateros’, o como le suelen llamar los jerezanos, ‘La Tasquita’. Se encuentra en la céntrica plaza del mismo nombre, una de las más bonitas de Jerez, enclavada en una de las mejores zonas de ocio y restauración del casco histórico intramuros. Entre lo más típico de este Tabanco encontramos el  queso Payoyo, queso viejo, mojama y jamón de mono-cacahuetes, para el que no me entienda- maridado con una buena copa de jerez.

Por todo esto, para saborear un buen vino, sentir los acordes de una buena guitarra flamenca y que se te pongan los pelos de punta al escuchar buen cante flamenco, es necesario adentrarse en las callejuelas más antiguas y desgastadas del centro histórico de Jerez, donde se encuentran la mayoría de los más tradicionales lugares de encuentro de los jerezanos: los TABANCOS.

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La I Gymcata inicia en Jerez un fin de semana dedicado a sus vinos


 

La programación organizada con motivo de la celebración del V Día Europeo del Enoturismo ha comenzado en la sede del Consejo Regulador, con la “‘I Gymcata Denominación de Origen del Jerez’, una original iniciativa organizada desde la Universidad de Cádiz (UCA) y el Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario (CeiA3) que cuenta con la colaboración del Ayuntamiento, el Consejo Regulador, Tabancora y la Asociación Andaluza de Enólogos (AAE). Leer noticia completa

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La Ruta de los Tabancos estrena imagen


El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real; el director del Consejo Regulador, César Saldaña; y el presidente de Tabancora, Javier Muñoz, presentaron días atrás la imagen de Tabancora, la Ruta de los Tabancos de Jerez. El acto correspondiente tuvo lugar en el Tabanco La Sureña, en Alameda Vieja.

Tabancora nació de la mano del Ayuntamiento, del Consejo Regulador y de diversos establecimientos de este tipo de la ciudad. De momento, son seis los que forman parte del mismo: Tabanco El Pasaje, Tabanco La Bodega, Tabanco La Sureña, Tabanco Plateros, Tabanco San Pablo y Tabanco San Pedro.

El objetivo de la iniciativa es realizar actos conjuntos para potenciar la costumbre de ir a estas tabernas especializadas en vinos, ahora en auge, con más de cuatro siglos de historia y que se dedican a la venta de vinos a granel, además de ser un sitio para tapear con los mismos vinos y algunas tapas de línea tradicional.

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Los tabancos de Jerez se suman al Día Internacional del Flamenco con espectáculos


El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, acompañado por el presidente de Tabancora, Jesús Muñoz, y los responsables comerciales de bodegas Tío Pepe, Eduardo Peña y Francisco Valle, han asistido al acto de presentación de una nueva iniciativa de los tabancos de Jerez con la que ‘Tabancora’ se suma a los actos programados por el Ayuntamiento para la celebración del Día Internacional del Flamenco.

En el transcurso del acto, celebrado en el Tabanco San Pablo, Antonio Real, que ha felicitado a los empresarios por esta nueva iniciativa, ha destacado el interés que ha despertado el ciclo flamenco con el que el Ayuntamiento por primera vez va a celebrar este Día, tras  la declaración el Flamenco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

En este sentido ha añadido “que las expectativas para esta semana dedicada al flamenco son muy buenas y prueba de ello son este tipo de iniciativas del sector de la restauración que vienen a engrandecer la propuesta municipal”.

“UN MARIDAJE DEMANDADO”

Real ha incidido en el interés de esta propuesta que fusiona vino y flamenco, “un maridaje muy demandado por el visitante y que está presente tanto en el programa del Día Europeo del Enoturismo como en los actos de la Semana del Día Internacional del Flamenco”.

En concreto los seis establecimientos asociados a ‘Tabancora’ ofrecen el próximo viernes 16 y el sábado 17 actuaciones de flamenco en vivo a cargo de José Méndez, Ángel Torres y Gema ‘La Cantarota’ en horario de mediodía, de 13.30 a 15.00 horas, y de tarde-noche, de 20.00 a 22.00 horas.

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Un pasaporte para promocionar la Ruta de los Tabancos


El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, el presidente del Consejo Regulador, Beltrán Domecq, y los empresarios de los establecimientos integrados en ‘Tabancora’, han presentado el pasaporte de la Ruta de los Tabancos con el que pretenden avanzar en la promoción de esta iniciativa enoturística.

Con la edición de esta tarjeta, en el que figuran los seis tabancos que participan en la Ruta (El Pasaje, San Pablo, La Sureña, La Bodeguita, Plateros y El Guitarrón), los establecimientos premiarán a los ciudadanos y visitantes que practiquen el recorrido por estos antiguos despachos de vino que en la actualidad representan una oferta singular en torno al vino y la gastronomía de Jerez.

En cuanto a los premios, los participantes que completen el recorrido conseguirán un kit de catas por gentileza del Consejo Regulador, que reitera con ello su apoyo y colaboración a esta oferta enoturística de la ciudad.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, ha incidido en la elevada demanda de este producto que registra a diario la Oficina de Turismo y ha recalcado que “ el objetivo es impulsar y difundir la Ruta de los Tabancos de Jerez, y queremos hacerlo premiando a los ciudadanos y visitantes que se animen a descubrir los establecimientos que componen esta oferta”.

Real ha considerado esta acción de promoción y fidelización como “necesaria para invitar al público a conocer la Ruta de los Tabancos de Jerez, espacios únicos que además de recuperar una parte de la historia de Jerez ofrecen nuevas propuestas que van de la mano de las nuevas tendencias de la demanda, en base a la búsqueda de experiencias singulares y auténticas.

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