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Los vinos de Jerez toman el centro de Sevilla


Los bares más emblemáticos del centro de Sevilla participan entre el 1 y el 17 de noviembre en una ruta gastronómica que pone de relieve el tapeo más autóctono y que se ha bautizado como ‘Imprescindibles de la tapa y el vino de Jerez’. Hasta 62 establecimientos ofrecerán durante estos días su tapa estrella junto a la variedad de vino de Jerez que mejor realza su sabor.

Así, en esta ruta será posible degustar, por ejemplo, la antológica carrillada de Enrique Becerra acompañada de un oloroso; el huevo de codorniz con jamón de Casa Román se marida con un fino, mientras que la tortillita de camarones de Barbiana, los boquerones en adobo de Blanco Cerrillo o el jamón de Las Teresas son realzados con una manzanilla, por poner sólo algunos ejemplos. Y así hasta más de 60 maridajes que aspiran a ser reconocidos como las referencias ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’.

La elección de los establecimientos señeros del tapeo más clásico se realizará mediante los votos de los consumidores durante todo el mes de noviembre en la página web www.tapayjerez.com. Los 20 bares con más votos serán certificados oficialmente el CRDDO Vinos de Jerez y Manzanilla y protagonizarán la guía gastronómica que se editará como resultado de esta experiencia.

MECÁNICA

Cada establecimiento ha seleccionado su tapa estrella y al servirla obsequiará a los consumidores con el vino de Jerez que mejor la acompaña, ya sea fino, manzanilla, oloroso, amontillado, cream o Pedro Ximénez. Los maridajes y los bares preferidos pueden ser votados a través de la www.tapayjerez.com.

El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez, y Manzanilla impulsa esta iniciativa.

ESTABLECIMIENTOS PARTICIPANTES 

1. Abacería JM

C/ San Pablo, 15

 

2. Antigua Abacería de San Lorenzo

C/ Teodosio, 53

 

3. Az-Zait

Plaza San Lorenzo, 1

 

4. El Bacalao

Plaza Ponce León, 15

 

5. El Bacalao

C/ Tarifa, 14

 

6. El Bacalao

C/ Recaredo, 7

 

7. Bar Dueñas

C/ Gerona, 3

 

8. Bar España

C/ San Fernando, 41

 

9. Bar Estrella

C/ Estrella, 3

 

10. Bar Europa

C/ Siete Revueltas, 35

 

11. Bar Rodríguez

C/ San Vicente, 76

 

12. Barbiana

C/ Albareda, 11

 

13. Blanco Cerrillo

C/ José de Velilla, 1

 

14. Bodega Amarillo Albero

Plaza Gavidia, 5

15. Bodega Góngora

C/ Albareda, 5

 

16. Bodeguita Romero

C/ Harinas, 10

 

17. Bodeguita Casablanca

C/ Adolfo Pérez Jurado, 12

 

18. Café Catunambú

C/ Sierpes, 10

 

19. Casa Cuesta

C/ Zaragoza, 50

 

20. Casa Morales

C/ García de Vinuesa, 3

 

21. Casa Plácido

C/ Ximénez de Enciso, 11

 

22. Casa Robles

C/ Álvarez Quintero, 58

 

23. Casa Román

Plaza de los Venerables, 1

 

24. Catalina Casa de Comidas y Más

Plaza Padre Jerónimo de Córdoba, 12

 

25. Cinco Jotas

C/ Castelar, 1

 

26. Don Juan de Alemanes

C/ Alemanes, 7

 

27. Donald

C/ Canalejas, 5

 

28. El Burladero

C/ Canalejas, 1

 

29. El Cairo

C/ Reyes Católicos, 13

 

30. El Rinconcillo

C/ Gerona, 40

 

31. Enrique Becerra

C/ Gamazo, 2

 

32. Eslava

C/ Eslava, 5

 

33. Infanta

C/ Arfe, 32

 

34. La Alicantina

Plaza del Salvador, 2

 

35. La Antigua Bodeguita

Plaza del Salvador, 6

 

36. La Cava del Europa

C/ Santa María la Blanca, 40

 

37. La Giganta

C/ Alhóndiga, 6

 

38. La Isla

C/ Arfe, 25

 

39. La Moderna

C/ Mateos Gago, 7 dcha.

 

40. La Mojigata

C/ Moratín, 15

 

41. La Taberna del  Góngora

C/ General Pola Vieja, 15

 

42. La Tradicional

C/ Mateos Gago, 7 izq.

 

43. La Traviesa de Sevilla

C/ Regina, 6

 

44. Las Teresas

C/ Santa Teresa, 2

 

45. Los Claveles

Plaza de los Terceros, 15

 

46. Los Corales

C/ Álvarez Quintero, 9

 

47. Los Mercaderes Piano-Bar

C/ Álvarez Quintero, 10

 

48. Modesto Restaurante

C/ Cano y Cueto, 5

 

49. Modesto Tapas

C/ Cano y Cueto, 2

 

50. Mordisco

C/ Harinas, 13

 

51. Pando

C/ San Eloy, 47

 

52. Pando Cuna

C/ Cuna, 5

 

53. Patio de San Eloy

C/ San Eloy, 9

 

54. Robles Laredo

C/ Sierpes, 90

 

55. Robles Placentines

C/ Placentines, 2

 

56. Taberna Berrocal

C/ Moratín, 6-8

 

57. Taberna Coloniales

Plaza del Cristo Burgos, 19

 

58. Taberna Coloniales

C/ Fernández y González, 37-38

 

59. Taberna La Sal

C/ Doncellas, 8

 

60. Taberna Poncio

C/ Ximénez de Enciso, 33

 

61. Zarabanda

C/ Padre Tarín, 6

 

62. Flores Gourmet

C/ San Pablo, 24

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El queso ecológico y el jerez se unen para dar a luz nuevos productos


Innovar. Renovarse o morir. Crear sinergias. Ir de la mano y combinar fuerzas para ser más fuertes en el mercado… Puede que todas esas sean las consignas más conocidas de cualquier manual para hacer negocio, pero lo cierto es que encajan como un guante en la filosofía que impregnan cada día a sus productos empresas como la conocida bodega González Byass y la quesería ecológica El Gazul, que ahora si cabe se unen un poco más.

Y no se trata de las habituales combinaciones para degustar una copa de jerez con el mejor queso, sino de dar un paso más allá y dar a luz un nuevo producto que nazca de la unión de ambas materias primas. Es decir, se trata de curar los quesos impregnados de vino del Marco, al estilo de lo que ya se hace en otras regiones con caldos como los tintos.

La idea partió de la propia bodega que sugirió a Jorge Puerto, maestro quesero que tiene su empresa en Alcalá de los Gazules, que probara a añejar sus productos ecológicos con sus vinos. En concreto, con el oloroso dulce Solera 1847.

Ahora, apenas unos meses después de esas primeras pruebas miembros de ambas empresas han podido probar el resultado. Y las sensaciones no pueden ser más halagüeñas, como explicaban hoy desde la cuenta oficial de Twitter de la bodega (@bodegastiopepe) al afirmar que “habrá más pruebas, pero… ¡ya hay producto!”.

En esta primera fase aún experimental se han probado dos curaciones distintas del queso ya curado con Solera 1847: durante un mes y dos meses. “El resultado ha sido magnífico”, explica José Argudo, Brand Manager de González Byass, que apunta que el resultado más exquisito es el que se acerca al mes y medio de curación en vino.

“Aún hay que hacer pruebas, por ahora siempre con Solera 1847″, apunta Argudo, al tiempo que el enólogo de la casa, Antonio Flores, da más pistas de cara al futuro invitando a probar con el Palo Cortado Leonor, con el amontillado Viña AB o con el oloroso seco Alfonso.

Los asistentes a la cata, como el experto gastronómico José Ferrer, también han puesto sobre la mesa opciones como que el queso se introduzca en el vino cuando aún es más joven y está menos curado, que el proceso se haga al vacío o que se deje más tiempo en el oloroso dulce.

Sin duda habrá más pruebas, pero como recuerdan desde González Byass, el Solera 1847 “es un vino denso, y por tanto la penetrabilidad en el queso es más baja y funciona a la perfección”. Al probarlo, en concreto el que ha pasado un mes envejeciendo en vino, se descubren sensaciones como que “tiene toques de pasa en la corteza”.

Y es que hay que recordar a los profanos en este exquisito queso de la provincia que se trata de un producto ecológico que se hace con leche de cabra payoya y con aceite de Algodonales, sin conservantes, por lo que incluso su corteza es comestible.

Este queso logró el premio “super oro”, el máximo galardón que se obtiene en el certamen internacional World Cheese Awards que tuvo lugar en la ciudad inglesa de Birminghan en noviembre de 2012 y en el que participaron 2.500 quesos procedentes de 30 paises.

El galardón en este concurso, considerado el más importantes a nivel internacional, supone para el queso de la empresa de Jorge Puerto estar entre los 50 mejores del mundo, “un reconocimiento que consigue por primera vez un queso de la provincia”, como recordaba en su momento la revista gastronómica Cosas de Comé.

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Josep Roca incluye el oloroso en su particular receta de la felicidad


Josep Roca, el jefe de sala, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca, el mejor restaurante del mundo y poseedor de tres estrellas Michelin, ha mostrado su apoyo a la campaña ‘Saber beber, saber vivir’. Distinguido con el Premio Nacional de Gastronomía como mejor sumiller el año 2010, participa en la misma con el objetivo de incrementar el conocimiento del vino y transmitir las pautas de consumo ligadas al disfrute con moderación.

Por tal motivo propone como su particular “receta para la felicidad” combinar un domingo soleado, un paseo por las viñas, una interesante lectura y un almuerzo con una copa de vino oloroso.

El oloroso es un vino cálido y redondo con pronunciados aromas a frutos secos como la nuez, notas tostadas y especiadas. En boca son vinos sabrosos y muy estructurados. Potentes, redondos y con mucho cuerpo con un final secante muy elegante, está considerado como un acompañamiento perfecto para guisos, carnes, pescado azul, quesos y platos estructurados.

La iniciativa, promovida por el sector vitivinícola español, la Unión Europea y el Gobierno, cuenta también con el apoyo del Consejo Regulador de Vinos de Jerez.

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