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COAG cree que las nuevas medidas pueden desvirtuar un producto como el brandy


La organización agraria COAG Cádiz ha recalcado hoy que suscribe la denuncia expresada por los representantes nacionales de COAG, Asaja, UPA, las Cooperativas Agroalimentarias de España y de la asociación de destiladores Adevin, que han solicitado al ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, una reunión para analizar los movimientos comunitarios del lobby de bebidas espirituosas para modificar el reglamento regulador de estas bebidas en lo que respecta a la elaboración de brandy y analizar las previsibles repercusiones negativas para el sector vitivinícola español.

El secretario general de COAG Cádiz, Miguel Pérez, lamenta estas presiones para cambiar la definición actual del producto a nivel comunitario y para permitir la creación de una nueva categoría (el ‘blend brandy’) en el que sería posible permitir el uso de hasta un 49 por ciento de otros alcoholes agrícolas de procedencia distinta a la uva.

Pérez denuncia que este movimiento “va en contra de todas las reivindicaciones históricas de los viñistas del Marco de Jerez, que siempre han luchado por tener un mayor peso en la elaboración del brandy y han reclamado que se garantizara que una parte del alcohol destilado para hacer este producto tuviera su origen en la Denominación”.

El secretario general también recuerda que de salir adelante esta iniciativa “el brandy se desvirtuaría a sí mismo como producto, ya que dejaría de atender a los consumidores que apuestan por él porque creen en el origen vínico y que saben que solo por eso es un producto de mayor calidad que otros”.

“Por sentido común un vaivén comercial no puede hacer que se modifique la normativa de productos como el que se regula bajo el término brandy, ya que desvirtuamos la tradición y la historia en la que se sustentan las distintas indicaciones geográficas”, añade Pérez.

La organización agraria también quiere poner de relieve los perjuicios económicos que esta medida puede acarrear a los viñistas del Marco de Jerez, ya que “también vendemos uva fuera de la Denominación de Origen, y si tras el cambio de la normativa hay miles de hectáreas de viñedo de otras regiones productoras sin salida comercial volverán a competir con nosotros y a saturar el mercado”.

Por otra parte, hay que recordar otra consecuencia aún más directa, ya que actualmente el vino de la Tierra de Cádiz puede abastecerse de uva de fuera del Marco de Jerez en un 15%, pero hasta ahora la uva de esta zona productora es la elegida por los operadores al cien por cien porque es competitiva. “No sabemos qué ocurriría si hay disponible uva de fuera a precios más bajos, pero las empresas podrían traerla entonces de otras zonas históricamente destiladoras”.

Por todo lo anterior, desde COAG Cádiz nos sumamos a la petición al ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para que fije cuanto antes una reunión para analizar la situación.

 Postura “radicalmente contraria” de la Junta

Por su parte, el consejero andaluz de Agricultura, Luis Planas, calificó ayer de “aberración” la posible existencia de una propuesta para que se reduzca a la mitad el porcentaje de destilados de vino necesarios para la elaboración del brandy y se sustituya por alcoholes procedentes de la destilación de subproducto.

A la salida del Consejo Consultivo de Agricultura celebrado ayer en Madrid, el consejero defendió una postura “radicalmente contraria” a la propuesta y lo ha hecho “con la misma rotundidad” con la que minutos antes había defendido una normativa europea para el uso de envases irrellenables de aceite de oliva en las mesas de los restaurantes.

Aunque desconoce si existe la propuesta, el titular andaluz de Agricultura no descarta que basándose en el dicho “cuando el río suena, quizás pueda existir algún documento en algún despacho” y, de existir ese planteamiento, Planas sospecha que haya sido promovido por “los mismos que se oponen a los envases irrellenables”.

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El queso ecológico y el jerez se unen para dar a luz nuevos productos


Innovar. Renovarse o morir. Crear sinergias. Ir de la mano y combinar fuerzas para ser más fuertes en el mercado… Puede que todas esas sean las consignas más conocidas de cualquier manual para hacer negocio, pero lo cierto es que encajan como un guante en la filosofía que impregnan cada día a sus productos empresas como la conocida bodega González Byass y la quesería ecológica El Gazul, que ahora si cabe se unen un poco más.

Y no se trata de las habituales combinaciones para degustar una copa de jerez con el mejor queso, sino de dar un paso más allá y dar a luz un nuevo producto que nazca de la unión de ambas materias primas. Es decir, se trata de curar los quesos impregnados de vino del Marco, al estilo de lo que ya se hace en otras regiones con caldos como los tintos.

La idea partió de la propia bodega que sugirió a Jorge Puerto, maestro quesero que tiene su empresa en Alcalá de los Gazules, que probara a añejar sus productos ecológicos con sus vinos. En concreto, con el oloroso dulce Solera 1847.

Ahora, apenas unos meses después de esas primeras pruebas miembros de ambas empresas han podido probar el resultado. Y las sensaciones no pueden ser más halagüeñas, como explicaban hoy desde la cuenta oficial de Twitter de la bodega (@bodegastiopepe) al afirmar que “habrá más pruebas, pero… ¡ya hay producto!”.

En esta primera fase aún experimental se han probado dos curaciones distintas del queso ya curado con Solera 1847: durante un mes y dos meses. “El resultado ha sido magnífico”, explica José Argudo, Brand Manager de González Byass, que apunta que el resultado más exquisito es el que se acerca al mes y medio de curación en vino.

“Aún hay que hacer pruebas, por ahora siempre con Solera 1847″, apunta Argudo, al tiempo que el enólogo de la casa, Antonio Flores, da más pistas de cara al futuro invitando a probar con el Palo Cortado Leonor, con el amontillado Viña AB o con el oloroso seco Alfonso.

Los asistentes a la cata, como el experto gastronómico José Ferrer, también han puesto sobre la mesa opciones como que el queso se introduzca en el vino cuando aún es más joven y está menos curado, que el proceso se haga al vacío o que se deje más tiempo en el oloroso dulce.

Sin duda habrá más pruebas, pero como recuerdan desde González Byass, el Solera 1847 “es un vino denso, y por tanto la penetrabilidad en el queso es más baja y funciona a la perfección”. Al probarlo, en concreto el que ha pasado un mes envejeciendo en vino, se descubren sensaciones como que “tiene toques de pasa en la corteza”.

Y es que hay que recordar a los profanos en este exquisito queso de la provincia que se trata de un producto ecológico que se hace con leche de cabra payoya y con aceite de Algodonales, sin conservantes, por lo que incluso su corteza es comestible.

Este queso logró el premio “super oro”, el máximo galardón que se obtiene en el certamen internacional World Cheese Awards que tuvo lugar en la ciudad inglesa de Birminghan en noviembre de 2012 y en el que participaron 2.500 quesos procedentes de 30 paises.

El galardón en este concurso, considerado el más importantes a nivel internacional, supone para el queso de la empresa de Jorge Puerto estar entre los 50 mejores del mundo, “un reconocimiento que consigue por primera vez un queso de la provincia”, como recordaba en su momento la revista gastronómica Cosas de Comé.

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