En concreto, en la presente campaña se prevé alcanzar una cosecha de 65 millones de kilos de uva frente a los 82 millones recogidos en 2013. De los 20 lagares han realizado labores de molturación en vendimia 2014 en el marco de Jerez, uno se encuentra en el término municipal de Chipiona, otro en El Puerto de Santa María, dos en Trebujena, cinco en Sanlúcar de Barrameda y los once restantes en Jerez.

La localidad en la que más kilos de uva se han molturado es en Jerez, con más de 31,4 millones de kilos. La siguen Sanlúcar de Barrameda (más de 5,4 millones de kilos) y Trebujena (más de 4,5 millones de kilos).

Saldaña destaca que la calidad de la uva es “muy buena”, y cuenta con un contenido en azúcar “que holgadamente está superando los 10,5 grados Baumé”. Así, la uva de Chipiona encabeza la lista con 11,97 grados Baumé de media, seguida de la de Jerez (11,81); Trebujena (11,79); Sanlúcar de Barrameda (11,06); y El Puerto de Santa María (11,04).

MADURACIÓN

César Saldaña recalca que “aunque la maduración venía adelantada, debido a que el estado fenológico estaba adelantado, la vendimia se alargará en el tiempo ya que en los pagos de la costa aún la uva no ha alcanzado el grado de azúcar suficiente”.

El fruto ha ido madurando a un ritmo “ligeramente adelantado” con respecto a otros años, sin que haya hecho falta el efecto de concentración que habitualmente aportan los vientos secos de levante para que se alcance el nivel mínimo reglamentario de 10,5 grados Baumé, al menos en los pagos que están siendo vendimiados.

Las condiciones meteorológicas a lo largo del año agrícola que ahora acaba han estado marcadas por un bajo nivel de lluvias. De acuerdo con los datos de la Agencia Estatal de Meteorología (Aemet), la pluviosidad media en la zona ha ascendido a algo más de 360 litros por metro cuadrado, caídos principalmente en octubre y en los meses de invierno, con una primavera relativamente seca. Con un cuajado “en muchos casos deficiente”, a principios del verano “había cierta preocupación tanto por casos disperso de oídio como de polilla del racimo, que en su gran mayoría han sido adecuadamente tratados”.

La primera uva que está llegando a los lagares presenta un aspecto magnífico y un alto grado de sanidad. El contenido en azúcar registrado está siendo además relativamente alto, y ello a pesar de encontrarnos aún en la primera parte de agosto y con unas condiciones climatológicas en las que predominan las temperaturas muy suaves y las frecuentes blanduras de poniente. El fruto ha ido madurando a un ritmo ligeramente adelantado con respecto a otros años, sin que haya hecho falta el efecto de concentración que habitualmente aportan los vientos secos de levante para que se alcance el nivel mínimo reglamentario de 10,5ºBaumé, al menos en los pagos que están siendo vendimiados.

Las condiciones meteorológicas a lo largo del año agrícola que ahora acaba han estado marcadas por un bajo nivel de lluvias. De acuerdo con los datos de la Aemet, la pluviosidad media en la zona ha ascendido a algo más de 360 litros por metro cuadrado, caídos principalmente en octubre y en los meses de invierno, con una primavera relativamente seca. Con un cuajado en muchos casos deficiente, a principios del verano había cierta preocupación tanto por casos disperso de oídio como de polilla del racimo, que en su gran mayoría han sido adecuadamente tratados.

En términos de previsiones, todo parece indicar que tendremos una cosecha notablemente inferior a la de 2013, en la que cabe recordar que se obtuvieron producciones record. Frente a la media de más de 11.800 kilos por hectárea obtenida en la pasada vendimia, las estimaciones realizadas por distintas asociaciones y por el propio Consejo, así como los datos reales obtenidos en las viñas ya vendimiadas arrojan un diferencial de entre el 20 y el 30% menos para la vendimia 2014.

En todo caso, es evidente que nos encontramos aún en los primeros pasos de la campaña. Hay que tener en cuenta además que en esta vendimia se incorporarán las 525 hectáreas que hasta el año pasado dedicaban la uva íntegramente a la obtención de mosto concentrado rectificado. Así pues, la totalidad del censo actual de viñedo de la Denominación, unas 6.900 hectáreas, se dedicarán a uva para vinificación. Ello permite situar las previsiones de cosecha en el entorno de lo 60 millones de kilos de uva. Como es habitual en estas fechas, el Consejo Regulador pone en marcha un dispositivo especial de Control y Vigilancia, para asegurar el correcto desarrollo y registro de la vendimia.

García-Pelayo ha asegurado este martes en unas declaraciones a los medios de comunicación que la Junta de Andalucía ha boicoteado este Plan Especial “sin dar alternativas”. Y ha ido más allá al considerar “ridículo” que se haya llegado al extremo actual, “cuando la propia Junta ha reconocido la bondad del proyecto y que es muy positivo no sólo para Jerez sino para la comarca”.

Ha reiterado que, “si el problema es el nombre, no hay ningún inconveniente en cambiarlo” y ha explicado que, al no estar inscrito el documento, no se está aplicando todavía. Ha asegurado asimismo que se trata de una cuestión de “celos competenciales” por parte del ente autonómico y le ha pedido a éste que “deje de ser un obstáculo para la creación de empleo y la generación de riqueza en la zona”. Y ah concluido señalando que la postura de la Junta “oculta desconfianza hacia los emprendedores y hacia el propio Ayuntamiento”, y ha pedido que delegue estas competencias “ya que la ley lo ampara”.

De esta forma, parece truncarse el Plan Especial del Viñedo, una iniciativa que debía servir para impulsar un sector que se considera clave en la zona. Cabe recordar que la Junta ha iniciado un contencioso para anular el mismo, ya que, según afirma, no cumple la ley de ordenación urbanística de Andalucía.

La vendimia 2013 en el Marco de Jerez va tocando a su fin en la zona de producción de las Denominaciones de Origen. Aunque todavía hay algunos lagares abiertos en las localidades costeras, los datos recogidos por el Consejo Regulador superan ya “los 80 millones de kilos de uva”, lo que supone un incremento “de más del 70 por ciento respecto a la vendimia 2012 que estuvo marcada por la sequía”.

Tras un mes desde el comienzo oficial de las labores de recogida y molturación en los lagares inscritos, han sido un total de 25 las instalaciones que han procesado uva con destino a los vinos y vinagres amparados, de las que 12 se encuentran ubicadas en el término municipal jerezano, informa el Consejo Regulador en un comunicado.

Como es habitual, la vendimia comenzó en los pagos del interior, en los que la uva alcanza antes su grado óptimo de madurez y fue progresivamente extendiéndose hacia las zonas costeras, más tardías, en algunas de las cuales todavía se sigue vendimiando. En concreto, seis lagares de Sanlúcar, Chipiona y Chiclana permanecen abiertos y otros dos lagares más, de pequeñas capacidades y fundamentalmente dedicados al procesamiento de uva sobremadura, tienen previsto abrir en los próximos días.

Según el Consejo Regulador, la uva presenta “un aspecto excelente”. La dispersión de las viñas inscritas a lo largo de los nueve términos municipales de la Denominación y la “irregular” evolución de las temperaturas a principios del verano ha provocado “diferencias significativas” en los niveles de madurez, con zonas que rápidamente alcanzaron niveles de azúcar por encima de los 11,5 baumé y otras en las que ha sido preciso esperar para llegar a las graduaciones mínimas legales.

Por último, la escasa incidencia de los vientos de levante a lo la largo del pasado mes de agosto ha sido una de las causas de que las producciones finales “hayan superado con creces las expectativas iniciales, pues los vientos cálidos y secos del interior tienden a hacer mermar el peso final de la uva”.

Además, como ha sido la tónica general en los últimos años, la mecanización sigue ganando terreno en el Marco de Jerez. A punto de terminarse ya la vendimia, los datos disponibles apuntan a que “más de 70 por ciento del total de la uva procesada en los lagares se ha recogido mediante cosechadoras mecánicas”. Ello ha posibilitado que una buena parte de la actividad de corta y molturación haya tenido lugar durante la noche, en la que las temperaturas más benignas favorecen la llegada de la uva a los lagares en condiciones óptimas.

La vendimia que ahora acaba será la última de las cuatro previstas en el Plan de Viabilidad firmado en 2010 por la Consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía con las organizaciones profesionales del Marco de Jerez. De acuerdo con dicho plan, la producción de las aproximadamente 525 hectáreas de viñedo inscrito acogidas a esta iniciativa -más de nueve millones de kilos- se dedicará íntegramente a la elaboración de mosto concentrado rectificado.

La vendimia en el Marco de Jerez ha molturado ya algo más de 38 millones de kilos de uva. Lo ha hecho entre los 17 lagares que se encuentran activos, diez en Jerez, dos en Trebujena, otros dos en Sanlúcar y uno en El Puerto, Rota y Chipiona. Los datos del Consejo Regulador confirman también que la uva recolectada tiene una media de 11,17 grados baumé.

Cabe reseñar a este respecto que graduación de la uva, a causa principalmente a la bajada de temperaturas de la pasada semana, obligó a paralizar la vendimia días atrás en varias bodegas tras detectar que no tenían los 10,5 grados baumé que establece el Consejo Regulador como el mínimo para su recolección. Ha sucedido, por ejemplo, en la cooperativa jerezana de Las Angustias y en distintos puntos de la Costa Noroeste. En el caso de Trebujena, la lluvia caída el pasado viernes imposibilitó que pudiesen entrar los tractores a trabajar. En cualquier caso, el aumento de temperaturas el pasado fin de semana y la previsión para las próximas jornadas hacen pensar en que se pueda desarrollar la actividad con bastante normalidad en todas esas zonas afectadas.

En otros lugares se ha mantenido la actividad, aunque se reconoce que el nivel de concentración de la azúcar es muy justo.

La campaña podría concluir a finales de esta misma semana o principios de la que viene. Aunque a estas alturas ya parece complicado, ahora resta ver si se cumplen finalmente las previsiones apuntadas justo antes del inicio oficial de la misma, el pasado 19 de agosto. La estimación de cosecha de uva, en las 7.000 hectáreas de producción, era entonces de aproximadamente unos 60 millones de kilos, lo que supondría un incremento de casi el 28% respecto al año pasado.

El que sigue es un viaje en el tiempo, una vuelta al pasado para reencontrarnos con la vendimia más artesanal que todavía se conserva en Jerez. Un recorrido, en definitiva, por un modo de hacer cada vez más minoritario, en un momento en el que el 70% de la recolección se realiza con cosechadoras mecánicas, pero que lucha por mantener viva una tradición que forma parte de la esencia de una tierra a la hora de recoger la uva y convertirla en unos caldos únicos. 

Y es que a principio del siglo XXI todavía se pueden encontrar en Jerez algunas viñas donde obtienen el mosto tal y como se hacía más de un siglo atrás. REPORTEROS JEREZ ha sido testigo de ello en una viña de la carretera del Calvario donde la familia siempre se queda con un porcentaje de la recolecta de uva para la fabricación de su propia producción de mosto. El sábado vendimiaron una aranzada (4.472 metros) de viña, de la que van a obtener más de 3.500 litros de mosto gracias a una  cosecha abundante y con una uva de gran calidad. El domingo llegó el turno de la pisa, una jornada con muchas horas de trabajo, que se desarrolló más o menos como sigue.

La uva ya estaba almacenada a las ocho de la mañana en las espuertas y el pozo que conecta con el lagar, ubicado en una casa de finales del siglo XIX, y que se había limpiado ya días antes. Las dos máquinas imprescindible para hacer este trabajo, la moledora o estrujadora y la prensa, ya estaban también a punto. Resultan especialmente llamativas, sobre todo si se tiene en cuenta que datan de principios del siglo pasado y todavía siguen funcionando año tras año. Pero lo que más llama la atención, sin duda, es ver cómo los propios miembros de la familia se van turnando en las diferentes labores para la  elaboración artesanal del mosto.

El primer paso es pasar la uva a golpe de pala a la máquina estrujadora, que consta de una tolva de recepción y dos rodillos que giran en dirección contraria. Aquí se rompe el hollejo del grano de la uva para que se desprenda sólo la pulpa, sin llegar al centro de la misma, y se libere el primer jugo. En este proceso se obtiene aproximadamente el 70% del mosto, el considerado de yema y con el que se elabora el vino de Jerez, que va directamente a un estanque a través de canales hechos en el suelo. Una vez superado el filtro para que no entré nada más que el mosto, se aspira y se van llenando directamente las botas. Es la parte más rápida, aunque se ha tardado cuatro horas en moler toda la uva recolectada.

Mientras se ha realizado ese trabajo, la uva molida es apartada, ya que luego se pasará por la prensa, de donde se extrae el 30% del mosto. Se trata de un trabajo más laborioso, más lento y aún más artesanal, porque si bien la moledora se puede hacer funcionar manualmente, para agilizar el trabajo se ayuda de un motor de gasoil, la prensa solo se mueve girando la rueda con el esfuerzo humano. Este trabajo puede durar entre seis y siete horas. Con la prensa se separa el mosto de la uva del hollejo y la semilla y se debe hacer con una presión controlada para liberar el zumo sin romper la semilla.

A la vez que se realiza este trabajo en el lagar, fuera se van preparando las botas que van a albergar el mosto. Pero hay mas actividad en la casa, porque el especial y agradable olor de ese mosto de uva recién prensado se mezcla con el de una  berza jerezana que se hace en otra parte de la vivienda, para que los que han participado en ese trabajo artesanal cojan fuerzas para continuar trabajando hasta casi la puesta de sol. Una labor dura, pero cuya recompensa es, sin duda, de las que merece la pena.

La vendimia en el Marco de Jerez llegó el pasado lunes a su ecuador y, según datos facilitados por el Consejo Regulador, hasta entonces ya se habían molturado más de 18 millones de kilos de uva. La cantidad se la reparten los 11 lagares ya abiertos, nueve en Jerez y dos en Trebujena.  La graduación media, por su parte, se sitúa en los 11.33 grados baumé, lo que confirma la gran calidad de la uva recogida.

La campaña podría concluir a finales de la próxima semana. Resta ver si se cumplen finalmente las previsiones apuntadas justo antes del inicio oficial de la misma, el pasado 19 de agosto. La estimación de cosecha de uva, en las 7.000 hectáreas de producción, era entonces de aproximadamente unos 60 millones de kilos, lo que supondría un incremento de casi el 28% respecto al año pasado.

Se confirma que la mecanización continúa ganando terreno en el Marco, con una estimación de que la superficie que se terminara vendimiando mediante cosechadoras mecánicas alcanzará casi 4.900 hectáreas, es decir, un 70% del total. Cabe recordar que esto permite que buena parte de la actividad de corta y molturación tenga lugar durante la noche.

Como ha corroborado hoy el presidente del Consejo Regulador, Beltrán Domecq, “la cosecha viene muy bien este año y habrá un 30% más de producción que el pasado, que fue muy corto”. La calidad de la uva, además, “es excelente” por lo que el optimismo reina en el sector. La esperanza ahora es que “en el mes de agosto tengamos poco levante y algo de blandura” para terminar el proceso de maduración.

En esta nueva edición, se estrena una pisa de la uva dirigida a los escolares de los centros educativos de Jerez y protagonizada por los propios alumnos, que tendrá lugar el miércoles, 11 de septiembre, a las 11,30 horas, también en el mismo escenario de la Catedral. El concejal responsable del Plan Especial de Promociones Culturales, Antonio Montero, ha señalado que “esta es la principal novedad de este ciclo que hemos querido incorporar con el objetivo de dar cabida a otros públicos y hacer partícipe a los jóvenes de la historia y las tradiciones que rodean a los vinos de Jerez”.

Por otra parte, la Vendimia mantendrá otras propuestas consolidadas, como el ciclo ‘De copa en copa’ que organizan las bodegas de Jerez, en colaboración con el Ayuntamiento, y que se desarrollará del 12 al 14 de septiembre. La Feria Gastronómica, que alcanza su tercera edición, es otra de las propuestas fuertes del programa de estas fiestas. Una cita con la gastronomía y el vino de Jerez que tendrá lugar del 12 al 15 de septiembre en Alameda Vieja.

Igualmente, durante ocho días, del 4 al 7 y del 11 al 14, están previstas las tradicionales catas magistrales en el Patio de Armas del Alcázar, a cargo de las bodegas jerezanas y el catering Alta Cazuela. El ciclo también vuelve a oferta las dos galas ecuestres benéficas a cargo de la Real Escuela y la Yeguada Hierro del Bocado, además de un completo programa expositivo en los distintos espacios municipales, que se completa con las muestras que organizarán el Consejo Regulador y bodegas González Byass.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, ha señalado, que “durante este mes de julio se presentará la programación definitiva a fin de poder iniciar las acciones de promoción de este ciclo, una de las citas destacadas del calendario de eventos de Jerez, promoviendo la captación de visitantes interesados en turismo enológico”. También Real ha puesto el acento en que las Fiestas de la Vendimia concentran los principales atractivos de este territorio en relación a actividades enoturísticas practicables en la zona y ha declarado que “representan una oportunidad única para promover el movimiento de visitantes durante el mes de septiembre, tras la amplia propuesta lúdica del verano de Jerez”.

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