Se cumplieron las mejores expectativas y la provincia de Cádiz cuenta desde hoy, con un nuevo restaurante con Estrella Michelin, se trata de Lú, Cocina y Alma, el proyecto puesto en marcha, hace tan solo un año, por Juanlu Fernández en Jerez, su ciudad natal, tras haberse hecho un importante hueco en el mundo de la gastronomía como segundo de a bordo en Aponiente, donde llegó a saborear las mieles de la consecución de las dos primeras Estrellas Michelin de este restaurante junto al equipo capitaneado por Ángel León.

Todo hacía presagiar que del cielo de Lisboa caería esta nueva estrella en la provincia gaditana, sobre todo después de que el propio Juanlu haya sido invitado expresamente a la gala de presentación de la Guia Michelin España-Portugal 2019 celebrada este miércoles en la capital lusa. Lú, Cocina y Alma se convierte así en el tercer restaurante en la provincia reconocido con este galardón y la primera estrella de Jerez.

El inconformismo de Juanlu Fernández le llevó a abrir, en diciembre de 2017, su propio restaurante, LÚ Cocina y Alma, donde ha plasmado sus propias señas de identidad como son la adaptación del recetario clásico francés con ingredientes de nuestra tierra o los mensajes subliminales que existen en la obra Alicia en el País de las Maravillas de Lewis Carroll. Se considera inquieto y cabezota y, cuando se propone algo, no para hasta conseguirlo.

La primera estrella de Juanlu Fernández en Jerez supone que maestro y discípulo habrían conseguido entrar en el ‘Olimpo gastronómico’ de España.

Restaurantes de Andalucía con Estrellas Michelin en 2019:

Aponiente de El Puerto de Santa María (Cádiz) tiene 3 estrellas.

Dani García de Marbella (Málaga) tiene 3 estrellas.

Abantal de Sevilla (Sevilla) tiene 1 estrella.

Acánthum de Huelva (Huelva) tiene 1 estrella.

Alejandro de Roquetas de Mar (Almería) tiene 1 estrella.

Alevante de Chiclana de la Frontera / Novo Sancti Petri (Cádiz) tiene 1 estrella.

Bagá de Jaén tiene 1 estrella.

Bardal de Ronda (Málaga) tiene 1 estrella.

Choco de Córdoba tiene 1 estrella.

El Lago de Marbella (Málaga) tiene 1 estrella.

José Carlos García de Málaga (Málaga) tiene 1 estrella.

Kabuki Raw de Casares (Málaga) tiene 1 estrella.

La Costa de El Ejido (Almería) tiene 1 estrella.

LÚ Cocina y Alma de Jerez de La Frontera (Cádiz) tiene 1 estrella.

Messina de Marbella (Málaga) tiene 1 estrella.

Noor de Córdoba tiene 1 estrella.

Skina de Marbella (Málaga) tiene 1 estrella.

Sollo de Fuengirola (Málaga) tiene 1 estrella.

León es el gran protagonista de esta edición al sumar otra estrella, la primera para Alevante, el restaurante en el Hotel Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera donde ofrece al comensal los platos más emblemáticos de Aponiente.

El restaurante Aponiente, que regenta en El Puerto el chef Ángel León, ha obtenido dos estrellas Michelin en la presentación de la Guía España y Portugal 2015, que se ha celebró este miércoles en Marbella (Málaga). León en el transcurso del acto indicó que el secreto para lograr las dos distinciones han sido la “humildad, la pasión y, sobre todo, la investigación y el hecho de mirar al mar en pleno siglo XXI”. “Es un día muy potente en el que se te revuelve el estómago. Un volcán dentro de la cabeza porque te acuerdas de cuando empezaste”, ha señalado el chef del establecimiento gaditano. Junto a Aponiente también ha conquistado las dos estrellas el restaurante lisboeta Belcanto. Otros ocho restaurantes han consolidado los tres galardones, entre ellos Arzak, en Guipúzcoa, El Celler de Can Roca, en Girona, o Carme Ruscalleda. Además, 16 restaurantes han confirmado las dos estrellas. Entre estos establecimientos se encontraba el del cocinero local Dani García, Calima.

La alcaldesa, María José García-Pelayo, junto a miembros del gobierno municipal, ha asistido a la presentación de la nueva edición del calendario ‘Corazones solidarios’ de Cedown, acto que se ha celebrado en los Museos de la Atalaya.

La primera edil ha ofrecido la colaboración municipal para la difusión de este calendario, así como para seguir en permanente contacto con Cedown en todos los proyectos que desarrolla esta asociación, “una institución consolidada que cuenta con el pleno respaldo del Consistorio”.

El calendario ‘Corazones solidarios’ para este 2015 reúne las fotografías de Antonio Vargas Perdigones, Luis García Amaya, Miguel Quirós y Francisco Cala Piñero. Los personajes que han ofrecido su imagen para los doce meses del mismo son Juan y Medio (presentador Canal Sur), David Fernández (Director Diario de Jerez), Dani Pendín (futbolista), Manuel Orta (compositor y cantaor), Miguel Perea (Onda Jerez), Ángel León (restaurador), Miguel Nández (cantante), Marina Heredia (cantaora), Macarena de Jerez (cantaora y bailaora), José Quevedo “El Bolita” (guitarrista y compositor), Tomasito (cantaor y bailaor), y María José Santiago (artista).

Las empresas patrocinadoras han sido a Caixa, Coca Cola, Esprohident, Alcampo, Montesierra,  Hipercor, Diputación, Limpieza Reyes, Chocolat, Ibericar Motors e Ibericar Fórmula, Elba Costa Ballena, y Hogarven.

El programa Top Chef que Antena 3 emitió anoche en horario de máxima audiencia, centrado en la gastronomía gaditana, ha registrado una audiencia de 2.472.000  espectadores, lo que convierte al capítulo protagonizado por Ángel León en una herramienta de promoción turística de gran calado, avalada por el chef del mar, estrella Michelín y premio nacional de Gastronomía.

En este sentido, la diputada provincia del Turismo, Inmaculada Olivero, ha destacado “la buena imagen” proyectada por la provincia a nivel nacional, ya que “se han podido ver unas imágenes únicas de la provincia, además de dar proyección a un sector muy en alza dentro de la industria turística, como es el de la gastronomía”.

El capítulo, que se grabó en la Bahía de Cádiz, mostraba localizaciones como La Caleta y panorámicas del Campo del Sur de Cádiz, la Salina de San Vicente y el Observatorio de la Armada de San Fernando, el restaurante Aponiente de El Puerto de Santa María, así como imágenes de Jerez y Arcos de la Frontera, entre otros lugares de interés turísticos.

Unos encuadres reforzados por el guión de Ángel León, convertido en el mejor embajador de la gastronomía gaditana, que ya señaló cuando fue rodado que el programa le daría a la provincia y a Andalucía un tratamiento que se alejaría “de los tópicos que ya conocemos, con un tratamiento sutil y elegante, ofreciendo la pureza de nuestra despensa alimentaria”.

Los participantes en el concurso televisivo tuvieron que enfrentarse a los retos de trabajar con las técnicas del cocinero gaditano. Una trama  que sirvió para resaltar los valores culinarios de  Cádiz y sus productos: recetas innovadoras y tradicionales, los vinos de Jerez, el atún de almadraba y todos los productos del mar.

Trending topic

El ‘hashtag’ #topchefdelmar fue anoche ‘trending topic’. Top Chef registró más de 9.200 espectadores sociales y 24.500 comentarios en Twitter según datos de Tuitele. El programa alcanzó un 31,6% de share social y fue la segunda emisión más comentada en la red social, según la cadena Antena 3.

El Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz, junto con Turismo Andaluz  han colaborado en esta iniciativa para promocionar el turismo gastronómico y contribuir a desestacionalizar el turismo gaditano.

Con esta iniciativa, junto con la campaña “Despensa de Recuerdos” sobre la cocina tradicional de la Sierra de Cádiz y las presentaciones gastronómicas de la provincia en los países nórdicos y en Inglaterra, la Diputación persigue dar a conocer un territorio que reúne buen clima, naturaleza y unos importantes recursos gastronómicos, que permiten conjugar tanto la cocina de la abuela como la de destacados maestros de la cocina.

Antena 3 emitirá este en horario de máxima audiencia el programa “Top Chef” que se grabó en  la Bahía de Cádiz a mitad de junio. Un capítulo en el que Ángel León, el chef del mar, tiene un protagonismo especial, y en el que los participantes en el concurso televisivo tendrán que enfrentarse a los retos de trabajar con las técnicas del cocinero gaditano.

Este capítulo se emitirá el día 3 de noviembre a las 22:40. La segunda temporada de Top Chef’ ha regresado a Antena 3 con más de 2,3 millones de espectadores  y líder de audiencia por la noche. Son cifras que dan cuenta de la capacidad de promoción de esta cita, que han motivado que el Patronato Provincial de Turismo de la Diputación, junto con Turismo Andaluz, colaboren en esta iniciativa para promocionar el turismo gastronómico y contribuir a desestacionalizar el turismo gaditano.

Esta iniciativa producida por Boomerang TV para Antena 3 se plantea en suma como una oportunidad de promoción de la provincia. “Quien viene a Cádiz, repite por su clima, sus gentes, sus playas y cada vez más por su gastronomía”, señaló el presidente de la Diputación, José Loaiza, durante la presentación de la grabación junto a la diputada Inmaculada Olivero.

Con esta iniciativa, junto con la campaña “Despensa de Recuerdos” sobre la comida tradicional de la Sierra de Cádiz o las difusiones de las cualidades gastronómicas de la provincia en los países nórdicos y en Inglaterra, la Diputación persigue dar a conocer un territorio que reúne buen clima, naturaleza y unos importantes recursos gastronómicos, que permiten conjugar tanto la cocina de la abuela como la de destacados maestros de la cocina, sumando una oferta atractiva para el turista.

La grabación del programa se llevó a cabo en la salina San Vicente, en el restaurante Aponiente, y en escenarios de La Caleta de la capital y de la Bahía de Cádiz. Top Chef está conducido por Alberto Chicote y cuenta en el jurado con Susi Díaz y Yayo Daporta, ambos con la estrella Michelín en su currículo.

Ángel León tiene una destacada participación en este capítulo. “Se le está dando a la provincia y a Andalucía un tratamiento sutil y elegante, sin tópicos, que ya los conocemos”, señaló el chef gaditano en mitad del rodaje, quien afirma que lo que se va a ofrecer es “la pureza de nuestra despensa alimentaria”.

]]> http://www.reporterosjerez.com/2014/11/01/la-gastronomia-gaditana-protagonista-de-top-chef-con-la-participacion-de-angel-leon/feed/ 0 http://www.reporterosjerez.com/2014/08/11/restaurant-magazine-interesada-en-conocer-la-cocina-del-jerezano-angel-leon/ http://www.reporterosjerez.com/2014/08/11/restaurant-magazine-interesada-en-conocer-la-cocina-del-jerezano-angel-leon/#comments Mon, 11 Aug 2014 12:00:38 +0000 Deportes http://www.reporterosjerez.com/?p=99265 LEER MÁS]]> Joe Lutrario, periodista de la revista británica Restaurant Magazine, visitará la provincia de Cádiz para conocer el restaurante ‘A Poniente’, que regenta el reconocido chef Ángel León en El Puerto de Santa María. El Patronato Provincial de Turismo de la Diputación de Cádiz, que dirige Inmaculada Olivero, ha colaborado en la organización de esta visita.

El almuerzo tendrá lugar el próximo día 13, consistiendo en un menú y maridaje de vinos en el reconocido restaurante portuense, que cuenta con la estrella Michelín y tres soles en la guía Repsol. Además, Ángel León recibió en 2012 el Premio Nacional de Gastronomía al mejor jefe de cocina y ha participado en diversos programas televisivos.

Joe Lutrario fue uno de los asistentes a la presentación gastronómica basada en el atún de almadraba y el vino de Jerez, que el Patronato, junto con Turismo Andaluz, organizó el pasado mes de junio en el restaurante londinense Hispania durante la London Wine Week. Fue allí donde el periodista inglés conoció la oferta de gastronomía de la provincia, que ahora viene a conocer.

De periodicidad mensual, Restaurant Magazine es una de las revistas gastronómicas de mayor prestigio en el mundo, siendo especialmente destacada por la publicación anual, junto con otros colaboradores, de la World’s 50 Best Restaurants, un ranking que enumera los 50 mejores restaurantes del mundo.

Las actividades previstas para los días 25, 26 y 27 de mayo en Jerez de la Frontera están teniendo una gran aceptación: ‘Un paseo por los vinos fortificados del mundo’, ‘El arte de los amontillados: a draught from Paradise’, ‘Tokaji’, ‘Palos cortados de añada’, ‘Añada perfecta, Port Vintage 2011’ y ‘Age and Oxidation in Fine Champagne’ han sido las catas más demandadas hasta el momento, con las plazas agotadas en todas ellas. En el resto de actos programados aún es posible realizar reservas.

En el programa diseñado por el Comisario de Vinoble, David Fernández-Prada, hay más catas interesantes, como una histórica de vinos alemanes de pequeño productor, un recorrido único por soleras antiquísimas propiedad de Osborne del siglo XVIII, vinos de Sudáfrica, Sauternes, y una importante representación italiana. En el Complejo Municipal del Alcázar de Jerez se darán cita casi 700 vinos procedentes de trece países, que estarán visibles en los 56 expositores repartidos por el recinto.

A Vinoble asistirán los mejores profesionales del mundo vinícola, de momento han confirmado sus asistencia los Master of Wine Sarah Jane Evans, Pedro Ballesteros, Peter McCombie, Tim Atkin, Demetri Walters, Chris Donaldson, Melanie Kate Jones, Angela Muir y hasta un total de doce miembros de este selecto club de sabios. En el marco de Vinoble se celebrará por primera vez Gastrovinoble. Cuatro cocineros distinguidos con una estrella de la Guía Michelin presentarán sus propuestas gastronómicas de maridaje con vinos nobles. Dani García, Angel León, Ricardo Costa y Marcos Morán serán los protagonistas de sendos show cooking. También la chef ejecutiva de Negrini, Erika Barni, mostrará en directo sus propuestas de maridaje. Además se realizarán catas de Quesos del Camino de Santiago, y de 5 Jotas.

En declaraciones a Europa Press, León asegura que, aunque se le haya concedido a él, la medalla de Andalucía “es en realidad un reconocimiento y un premio a la gente que ha estado conmigo en esto desde el principio y a todo mi equipo, ese que lucha día a día por hacer la cocina que hacemos y estar donde estamos, y del que yo soy la imagen”. El ‘Chef del Mar’ estima que “hace unos años a los cocineros no se le hubieran otorgado este tipo de premios, y esto significa una evolución de la profesión”, al tiempo que considera que “actualmente la gastronomía es una plataforma para atraer gente a Andalucía y a España, es un pilar importante en el turismo y todo el mundo se está dando cuenta cada vez más que somos una plataforma importante para contar de otra forma nuestra cultura”.

“Siento que empezamos a navegar con ‘A Poniente’”, expone León, que destaca que en Andalucía “existen unos productos impresionantes y hay que reivindicar el sur, contar Andalucía de una forma diferente”. León ha recibido la felicitación pública del alcalde de El Puerto de Santa María, Alfonso Candón, que se ha congratulado de que “León y su ‘Aponiente’ se hayan convertido ya en bandera turística y estandarte gastronómico de nuestra ciudad, confiriendo a nuestra promoción exterior un valor añadido realmente importante”. “Su trayectoria no sólo como chef, sino como investigador del mar, le hace merecedor de este reconocimiento a nivel andaluz”, ha concluido el alcalde portuense.

COCINA INNOVADORA

Ángel León, nacido en 1978 en Jerez de la Frontera, es gerente del restaurante ‘Aponiente’ de El Puerto de Santa María, que desde 2010 atesora una estrella Michelín y tres Soles de la Guía Repsol. Su innovadora cocina, que gira exclusivamente en torno al mar, ha sido también merecedora de distinciones como el Premio Nacional de Gastronomía 2012 al mejor jefe de cocina y el ‘Chef Millesime’ 2013 por su contribución “al prestigio internacional de la gastronomía española”, junto con otros cinco restauradores.

‘Aponiente’ fue elegido en 2010 por The New York Times uno de los diez mejores restaurantes del mundo y, al año siguiente, la publicación The Wall Street Journal lo señaló entre los diez mejores de Europa. Conocido como el ‘Chef del mar’, título escogido para el libro que publicó en 2013, la trayectoria de León está jalonada con la invención de equipos, técnicas y productos. León destaca, entre otros aspectos, por usar el plancton marino como ingrediente, por sus embutidos marineros realizados con carne y grasa de lisa de estero, por la utilización de huesos de aceituna como combustible ecológico en la cocina o por el sistema para clarificar caldos con microalgas marinas. Este último, denominado ‘Clarimax’, le valió el Premio a la Innovación en la séptima edición de la feria Madrid Fusión (2009).

El restaurador, que se formó en la Taberna del Alabardero de Sevilla y más tarde con Fernando Córdoba en los fogones de El Faro de El Puerto de Santa María, colabora con la Universidad de Cádiz en la investigación de recursos gastronómicos. En su haber también destaca el uso de los pescados de ‘descarte’, la flor del velo del vino generoso o el humor vítreo de los peces como emulsionante natural y las escamas como espesante.

“Exquisita, tradicional, novedosa a la par, y muy gaditana”. Con estos términos ha calificado la cocina de Ángel León el presidente de la Diputación Provincial, José Loaiza, en su intervención tras la entrega de la distinción ‘Turismo de la Provincia de Cádiz 2013′, concedida por el Patronato Provincial de Turismo, en un acto desarrollado en el Salón Regio del Palacio Provincial. Inmaculada Olivero, vicepresidenta del citado patronato y diputada de Turismo ha sido encargada de leer el acta de la concesión de la distinción.

José Loaiza ha glosado la figura y el trabajo del premiado señalando que su cocina es para golosos de los ojos. “Se alimenta de la historia milenaria de la Bahía y se expande a lomos de una curiosidad que le ha convertido en referente en la investigación gastronómica”.

Esta distinción, con ocasión de los actos de celebración del Día Mundial del Turismo, se justifica en que la pujanza de la provincia de Cádiz como un enclave idóneo para el turismo gastronómico tiene en Ángel León uno de sus principales valedores. El Chef del Mar ha convertido su establecimiento, sito en el número 6 de Puerto Escondido (El Puerto de Santa María), en una experiencia única, fruto de la investigación con los bienes que provee el mar: los embutidos elaborados con pescado y denominados ibéricos del mar; arroz cremoso de microalgas; ostiones embarrizados con plancton marino… Son creaciones que además de satisfacer al comensal suponen un alarde de investigación al servicio de la gastronomía.

El presidente de la Diputación ha aprovechado la ocasión para reconocer el esfuerzo llevado a cabo por el sector turístico, para que su actividad genere economía y para que la provincia se sitúe en el máximo nivel internacional.

José Loaiza también ha incidido en responsabilidades directas de la Diputación en relación a la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, reiterando el compromiso adquirido sobre su futuro. “Iniciado el nuevo curso académico en la Escuela de Hostelería, desde la Diputación tomamos ya cuantas iniciativas son necesarias para garantizar a los alumnos la normalidad de sus clases. Y estamos ejecutando un ambicioso proyecto en la Zona Franca para trasladar allí a los jóvenes que en el futuro cautivarán paladares propios y foráneos”, ha señalado el presidente.

Son numerosos los premios que acreditan la solvencia y relevancia profesional de Ángel León. Entre las distinciones destaca el Premio Nacional de Gastronomía concedido este año al Mejor Jefe de Cocina 2012; también  se ha hecho acreedor de tres soles de la Guía Repsol; elegido Chef del l´Avenier por la Academia Internacional de Gastronomía 2011; Premio Innovación Madrid Fusión en 2010 y 2008; primera Estrella Michelín en el año 2010… entre otros reconocimientos.

“Aponiente es una forma de contar Cádiz de una manera muy bonita”, ha agradecido el premiado la distinción. Contar cuáles son sus rincones, su mundo interior por descubrir para el visitante, su gastronomía para cada momento y que desde Cádiz también se apuesta por la innovación.

Ángel León ha señalado en su intervención en el Salón Regio que esta distinción que acababa de recoger es un premio a todo el auge que ha tenido la hostelería en la provincia, auge que tiene como protagonistas a muy buenos cocineros.

Premiados en anteriores ediciones del Día Mundial del Turismo

2012: Circuito de Velocidad de Jerez

2011: Amando Ángel Juan Rico

2010: José Monforte y Sebastián Gómez

2009: Belén González Dorao

2008: Roberto Van Looy

2007: Trabajadores del sector turístico y en su nombre recogen Francisco Benítez Jurado  y Francisco Andreu Lara

2006: Alfonso Rodríguez Álvarez y Antonio Rodríguez Álvarez

2005: Miguel Sánchez Delage

2004: Joseph Mcmicking

2003: Juan Llull

2002: Antonio de María

2001: Gonzalo Córdoba

2000: Volker Brech y Jorge Kauffmann

1999: Jan De Clerk

1998: Jaime Ortiz Patiño