Universo Santi, oficialmente inaugurado en octubre de 2017, está promovido por la entidad sin ánimo de lucro Fundación Universo Accesible y cuenta con el objetivo de ser un espacio en el que se dan la mano la mejor cocina de producto y la integración de la discapacidad. Para ello, cuenta con una plantilla compuesta al cien por cien por personas con discapacidad, que realizan labores de atención al público y servicios dentro del restaurante, convirtiéndose en el único restaurante del mundo de alta cocina con la totalidad de la plantilla compuesta por personas con diversidad funcional.

Irene Villa ha calificado el proyecto como “alucinante, tanto el trato como la gente”. “Empatizo mucho con la gente con discapacidad, les había visto haciendo muchas cosas pero nunca les había visto con esa profesionalidad y de esa forma tan increible”, ha manifestado Villa, que se ha mostrado “muy orgullosa de pertenecer a este colectivo que tiene tanto que dar y tanto que decir”.

Asimismo, ha agradecido a Universo Accesible y la Fundación Integralia “que den estas oportunidades, porque mucha gente no sabe de lo que somos capaces porque no nos dan esa oportunidad”. “Ha sido toda una experiencia poder comer en el restaurante Universo Santi, a parte de gastronómica, de la ubicación, la finca El Altillo y el entorno”.

Irene Villa ha afirmado que Universo Santi “debe servir de proyecto bandera para otras empresas y otros negocios, porque ponen tanto cariño, tanto corazón que eso se nota”.

Cabe recordar que una treintena de empresas e instituciones avalan el proyecto Universo Santi. Así, colaboran como patrocinadores la Fundación Universo Accesible, la Fundación Cajasol, Obra Social la Caixa, Fundación ONCE, Fundación Cruzcampo, Fundación DKV Integralia, Europa Press, Calidad Pascual, Fundación González Byass, Pepsi, Fundáción Orange, Sabores Almería, Covap, Migasa, Riversa, Azero, Dimasa, Montesierra, Jerigolf, Asociación de Trabajadores Autónomos (ATA), Ayuntamiento de Jerez, Fundación Plant for the Planet, Grupo BC, Renovatio, Ruca, Disegna y Osborne Consultores.

Universo Santi pretende convertirse en un referente culinario de alta cocina en España, ya que, como avanzó en la presentación Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de España y director del proyecto gastronómico, “será el único restaurante con las recetas que dieron fama a Can Fabes, además de una carta con sello propio”.

Además, cuenta con el aval de la familia de Santi Santamaría, Angels Serra, ha afirmado que “Santi estaría muy orgulloso. Si estuviera aquí, habría dicho sí al momento a este proyecto y se hubiera implicado, porque Santi era una persona que le gustaban todos estos proyectos, era una persona con un cariz muy social”.

El restaurante extremeño Atrio se ha impuesto este miércoles en la final nacional de la VI Copa Jerez celebrada en la Escuela Profesional de Hostelería tras imponerse a los otros dos finalistas,  a 41º Experience y Venta Moncalvillo. Los menús fueron examinados por un jurado compuesto por figuras relevantes de la gastronomía y la enología en España. Los cuatro miembros del jurado fueron el químico, enólogo y presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla, Beltrán Domecq; el chef de El Faro del Puerto, Fernando Córdoba; la periodista especializada en vino con más de 27 años de trayectoria Paz Ivison, miembro de numerosos comités de catas nacionales e Internacionales y Premio Nacional de Gastronomía; y la enóloga experta, miembro de la Real Academia española de Gastronomía y Vicepresidenta de la Unión Española de Catadores, María Isabel Mijares.

Juan Miguel de la Flor, este empresario jerezano, nos abre las puertas de Tendido 6 para descubrir lo que guarda entre sus paredes y la adaptación que ha venido sufriendo desde hace más de medio siglo hasta los tiempos actuales. Un recorrido por la historia de este restaurante de la ciudad que no deja indiferente. 

-¿Cuándo, cómo y por qué nace Tendido 6?

-Tendido 6 es un negocio familiar que nace en el año 1960 de la mano de mis padres, siendo en sus comienzos un despacho de vinos. Vendían mosto y dos o tres tipos de tapas diferentes. Poco a poco van ampliando y comprando casas de vecinos (colindantes). En ese momento, Jerez estaba rodeado de bodegas; teníamos aquí al lado la fábrica de tapones y la de botellas. La industria del vino era muy fuerte. El `señorito´ y la `gente de bodegas´ comenzaron a asistir con frecuencia.

-Tras más de medio siglo de historia, ¿Cuáles cree que son las claves del éxito para seguir manteniendo este negocio como un referente entre los restaurantes de la provincia?

-Sobre todo el trabajo día a día. Por mucho nombre y fama que tengas, si tienes un negocio pero no lo cuidas y estás encima de él, no te sirve de nada. Luego, como factor muy importante es estar con los tiempos. Fuimos los primeros en la provincia de Cádiz en tener página web; central de reservas a través de internet; hoy en día nos hemos incorporado a las redes sociales. Tenemos a una persona que se encarga de ello porque entendemos que actualmente es fundamental. El estar con los tiempos y no quedarte atrás.

-Hace pocos días, la televisión pública conectaba en directo desde aquí para emitir la elaboración de uno de sus platos estrella en estas fechas ¿Cuáles son los platos estrella del Tendido 6?

-En esa emisión elaboramos una tortilla de aguacate y langostinos. Nosotros tocamos todas las ramas. Raro es el día que no tengamos un grupo en el que haya una persona celíaca, una persona vegetariana… entonces tenemos preparadas comidas para este tipo de clientes. Yo he intentado mantener lo tradicional, como por ejemplo puede ser el rabo de toro o la urta a la roteña. Esta última lo tuvieron mis padres como estandarte. Pero también hemos ido innovando. El pasado año ganamos el Primer Premio del concurso de la tapa con un pincho de atún con cebolla caramelizada y ali-oli templado al horno. Tenemos clásicos e innovaciones.

-Ya que le pregunto por los platos destacados, dígame ¿Qué vinos recomendaría a sus comensales?

-Siempre intento fomentar los vinos de Jerez, acompañan con prácticamente todo. Una buena carne o un buen pescaito. Los entrantes entran muy bien con fino o un oloroso, pero claro, la moda es la moda. Ha decaído un poco la Rioja y están más fuertes los Riberas del Duero. Yo siempre tiro para la tierra pero el cliente suele pedir más vinos de fuera.

“QUIÉN TE DIGA QUE NO NOTA LA CRISIS, MIENTE. HAY QUE SER CREATIVO”

-Artistas, famosos, futbolistas… ¿Qué personajes mediáticos han cruzado las puertas del Tendido 6?

Tenemos una galería de fotos impresionante. Para mí, el más relevante fue el ex Presidente de Francia, Nicolás Sarkozy. También primeras figuras del toreo como José Tomás; futbolistas como la primera plantilla del Real Madrid; cantantes de la talla de Rocío Jurado; periodistas como Luis del Olmo o Carlos Herrera; personajes mediáticos como Boris…

-¿Alguna anécdota relevante?

Tengo una muy reciente, de hace dos sábados. La titulé `el olvido millonario´. Una mujer, que formaba parte de un grupo de americanos, se olvidó un bolso con más de 12.000 euros. A las dos horas y media de haberse ido y estando camino a Córdoba, me llamó porque no sabía si se lo había dejado aquí o en alguna tienda. Busque el bolso, lo encontré y le dije que no se preocupara. Posteriormente vino y lo recogió íntegro.

-¿Qué tal lleva un restaurante de estas características una crisis como la que estamos pasando?

Quién te diga que no nota la crisis, miente. Hay que ser creativo. Estamos haciendo los fines de semana cenas con espectáculos totalmente abiertos. No tienes por qué contratar un menú. Estamos cambiando de estilo: igual te viene Martínez Ares en época de carnavales que viene un cantao de flamenco e incluso música de los 80. Hay que darles cosas diferentes al cliente. Entonces claro, la crisis la soportamos como podemos. Me suelo reunir con el personal y cada uno aportamos ideas: por ejemplo lanzamos una oferta de 3 tapas con la bebida por 9 euros. Suele tener demanda porque puedes elegir entre 50 tapas diferentes. Esto ha hecho que de tener un declive por la etiqueta de ser caros hayamos pasado a aumentar la clientela. La palabra es sobrevivir.

-Su alto nivel de calidad ha conseguido que sea recomendado por las principales guías de Restaurantes Nacionales e Internacionales ¿Qué se siente al formar parte de un restaurante tan reconocido?

-Afortunadamente estamos recomendados en las mejores guías gastronómicas: la Repsol, la Michellin, en la que fuimos mención honorífica, y en TripAdvisor, donde los propios clientes pueden opinar y por la cual hemos sido premiados por la Excelencia 2014. También es importantísimo el boca a boca.

La Junta de Gobierno Local ha aprobado la adjudicación directa de la concesión administrativa sobre edificación y terrenos aledaños en la finca ‘El Altillo’ a favor de la Fundación Universo Accesible (FUA) para la instalación del Proyecto ‘Restaurante Universo’. El objetivo de la Fundación Universo Accesible con el Proyecto ‘Restaurante Universo’ al poner en marcha este Restaurante, en colaboración con el Ayuntamiento de Jerez, la Fundación González Byass, el Rotary Club de Jerez y la “Fundación Plant for the Planet” es formar y proporcionar experiencia laboral a personas desempleadas con discapacidad en las ocupaciones relacionadas con la hostelería.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real y el delegado de Impulso Económico, Francisco Cáliz, asistieron a la inauguración del restaurante del hotel de cinco estrellas Vita Palmera Plaza de la cadena Vita Hoteliers ubicado en calle Pizarro . Al acto también asistió un nutrido grupo de representantes de la industria turística de Jerez.

Se trata de un hotel de 5 estrellas ubicado en la esquina de la calle Pizarro y Pozo del Olivar. Esta elegante propiedad del siglo XIX ofrece una gama de servicios que incluyen salas de convenciones, un corner de Internet, una piscina exterior, servicio de habitaciones matutino, un bar, un restaurante y servicio médico bajo petición.

Con 52 habitaciones, el pasado mes celebró un acto de presentación en el propio hotel, después de que la cadena Vita Hoteliers adquiriese el Palmera Plaza y asumiese su plantilla de trabajadores.

Unas 20 personas han tenido que ser desalojadas por un incendio que se ha originado en un restaurante situado en el Paseo de las Delicias de Jerez. Una persona ha tenido que ser atendida por los servicios sanitarios por inhalación de humo, aunque finalmente no ha tenido que ser trasladada a ningún centro hospitalario. Según el Servicio de Emergencias 112 Andalucía, a las 15,45 horas se recibió un aviso que alertaba de que se había incendiado una barbacoa de leña en el mencionado establecimiento.

Al lugar han acudido efectivos del Consorcio de Bomberos de la Provincia de Cádiz (CBPC), de la Policía Local, de la Policía Nacional y de los servicios sanitarios.

Tanto los comensales como el personal del restaurante fueron desalojados, y efectivos de bomberos han acabado controlando el incendio.

El Parque González Hontoria contará con un bar restaurante que se ubicará en una parcela de unos 1.000 metros cuadrados situada en la zona de La Rosaleda. La construcción de este equipamiento va a ser posible tras la firma del contrato de concesión administrativa entre el Ayuntamiento y la empresa Servicios de Hostelería y Catering Jerezanos S.L., que ya ha abonado el 25% del canon de la concesión, y que tendrá ahora un plazo de seis meses para solicitar la correspondiente licencia de obra para la construcción del establecimiento.

Tal y como ha explicado la alcaldesa, María José García-Pelayo, “con este proyecto se pretende revitalizar este espacio público dotándolo de un nuevo equipamiento que dé vida al parque todos los días del año, recuperando un antiguo merendero y adaptándolo a los tiempos actuales”.

Según se establece en el contrato suscrito con la empresa, el nuevo restaurante se ubicará en la zona de La Rosaleda, en una parcela de unos 1.000 metros cuadrados, fijándose un canon de 357.168,00 euros y un periodo de concesión de 30 años. Además de la construcción del bar restaurante, se prevé el desarrollo de un calendario de actividades lúdicas, infantiles y de ocio complementarias a desarrollar durante todo el año.

El Ayuntamiento adjudicó este servicio mediante concesión administrativa siguiendo la fórmula de buscar la iniciativa privada para optimizar los equipamientos públicos existentes.

El chef del mar sigue escalando hasta lo más alto. Y es que el Mejor Jefe de Cocina 2012 es el jerezano Ángel León, del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María), según el jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía, que también había nominado en esta categoría al valenciano Ricard Camarena y al madrileño Mario Sandoval.

A León, con una estrella Michelin y tres soles Repsol en su restaurante, se le reconoce así la innovación, creatividad y calidad que marcan las pautas de su cocina, basada casi exclusivamente en productos marinos, entre ellos el plancton, lo que le ha valido el mencionado apelativo de ‘chef del mar’.

“Nunca hubiera pensado recibirlo cuando comencé como cocinero”, ha dicho hoy el chef al recibir el premio, considerado los Goya de la cocina española, en una gala presidida por el ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria y celebrada en el Casino de Madrid.

El cocinero ya fue finalista en la edición del año pasado, en la que resultó ganador Francis Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), aunque esta vez el jurado, con el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, al frente y compuesto por las juntas directivas de esta institución y de la Cofradía de la Buena Mesa, le ha concedido el premio, que se otorga desde 1974.

Además, recibió el pasado mayo, junto a otros cinco chefs del país, el galardón Chef Millesime 2013 por su contribución al prestigio internacional de la gastronomía española. De hecho, Aponiente fue señalado como uno de los diez restaurantes más recomendables del planeta por The New York Times.

Allí ofrece esta temporada, que inauguró en marzo, el Gran Menú 2013, que ha titulado “Antojos de un marinero en tierra”, rebosante de trampantojos, diversión y “canallismo”, compuesto por 21 platos marinos, sin carne ni verdura.

Gracias a sus proyectos de investigación con la Universidad de Ciencias del Mar, lleva a la mesa la bioluminiscencia marina -mediante proteínas y enzimas que producen luz y que están presentes en calamares que surcan la bahía gaditana- y el azúcar y la grasa del mar, extraídos de algas.

En ediciones anteriores han ganado este prestigioso premio Elena Arzak (Arzak) y Pepe Rodríguez Rey (El Bohío), ex aequo; David Muñoz (Diverxo), Dani García (Calima), Óscar Velasco (Santceloni), Paco Roncero (La Terraza del Casino) y Quique Dacosta (entonces por El Poblet).

En tiempos dificiles como los que estamos viviendo, sigue habiendo empresarios que apuestan por abrir negocios en Jerez. El pasado viernes, el conocido empresario Eugenio Quilimaco Quirós inauguró el Restaurante ‘Pulpo y aparte’, situado en la céntrica calle San Miguel, 1.

Su descendencia gallega le ha hecho montar este negocio para diversificar un poco en Jerez. Se caracteriza principalmente porque sus productos vienen directos de Galicia y trabajará el pulpo en afeira, con cocinero gallego. En cuanto a la carta de vinos destacan, por supuesto, los Albariños y Ribeiros…sin olvidar los jerezanos.

La inauguración estuvo arropada de amigos, entre los que se encontraban: Paco Vega, Rosa Morán, Javier Benítez, Fátima Anguita, Marcos Camas, Manuel González Gamero, Manolo Molina, Ana Martín, Juan Almagro, Yolanda, María y Covadonga del Olmo, Cristina Martinez, Javier y Eugenio Martínez, Álvaro de la Calle, Javier Vega, Richard Vargas, Rosario Jiménez, entre otros y, por supuesto, el grupo de cocineros presidido por Juan Antonio Molina.

Desde Reporteros Jerez, les deseamos toda la suerte del mundo, enhorabuena.

CHARO CONDE

La iniciativa ofrece al visitante conocer los vinos y la gastronomía de Jerez desde la participación directa en la compra de los productos en el mercado central de abastos, cocina en vivo y visita a las instalaciones de Díez Mérito.

Al acto de presentación asistieron el delegado de Cultura y Fiestas, Antonio Real; el director del Consejo Regulador, César Saldaña; el gerente de Díez Mérito, Jaime Romero; el gerente del Restaurante La Carboná, Javier Muñoz y en representación de Surways, María Barrero, así como otros agentes turísticos de la ciudad.

Antonio Real aplaudió  la iniciativa y ha felicitado a los promotores “por este nuevo producto enogastronómico que hacen posible con su iniciativa, el desarrollo de esta importante industria turística, principal eje económico de esta ciudad”. También Real destacó “el interés de este nuevo producto que se suma a la amplia oferta lúdica, cultural y de ocio para los próximos meses”