Dos rincones de Jerez muy próximos en ubicación, y que sin duda, es paso obligado para los que valoran la alta cocina. La tradición con la modernidad que hacen una exclusiva cocina y que sitúan a Jerez con sus dos estrellas Michelín en el panorama de la cocina.

La gala ha tenido lugar en Sevilla, en el Teatro Lope de Vega. La plantilla de ‘Mantúa’ y de ‘Albalá’, el otro restaurante de comida informal de Israel Ramos, se dieron cita en el restaurante la plaza Aladro para brindar en el momento de la elección.

Para Ramos, “es una satisfacción y una responsabilidad enorme. Seguiremos tal y como estamos ahora, haciendo un buen trabajo. Hay quienes dicen que la estrella les viene mal y quienes dicen justamente lo contrario. Yo estoy seguro de que nos va a ayudar mucho”.

La apuesta por su cocina, en palabras del chef “se basa en Andalucía, Cádiz y Jerez. Esa es la base y a la misma le añadimos un toque de modernidad”, no en vano los vinos de la tierra son una de las claves del negocio con dos centenares de referencias.

La firma del chef y presentador del programa “Pesadilla en La Cocina” se une a las botas ya firmadas por grandes figuras de la gastronomía, como Albert Adrià o Dani García.

Las actividades previstas para los días 25, 26 y 27 de mayo en Jerez de la Frontera están teniendo una gran aceptación: ‘Un paseo por los vinos fortificados del mundo’, ‘El arte de los amontillados: a draught from Paradise’, ‘Tokaji’, ‘Palos cortados de añada’, ‘Añada perfecta, Port Vintage 2011’ y ‘Age and Oxidation in Fine Champagne’ han sido las catas más demandadas hasta el momento, con las plazas agotadas en todas ellas. En el resto de actos programados aún es posible realizar reservas.

En el programa diseñado por el Comisario de Vinoble, David Fernández-Prada, hay más catas interesantes, como una histórica de vinos alemanes de pequeño productor, un recorrido único por soleras antiquísimas propiedad de Osborne del siglo XVIII, vinos de Sudáfrica, Sauternes, y una importante representación italiana. En el Complejo Municipal del Alcázar de Jerez se darán cita casi 700 vinos procedentes de trece países, que estarán visibles en los 56 expositores repartidos por el recinto.

A Vinoble asistirán los mejores profesionales del mundo vinícola, de momento han confirmado sus asistencia los Master of Wine Sarah Jane Evans, Pedro Ballesteros, Peter McCombie, Tim Atkin, Demetri Walters, Chris Donaldson, Melanie Kate Jones, Angela Muir y hasta un total de doce miembros de este selecto club de sabios. En el marco de Vinoble se celebrará por primera vez Gastrovinoble. Cuatro cocineros distinguidos con una estrella de la Guía Michelin presentarán sus propuestas gastronómicas de maridaje con vinos nobles. Dani García, Angel León, Ricardo Costa y Marcos Morán serán los protagonistas de sendos show cooking. También la chef ejecutiva de Negrini, Erika Barni, mostrará en directo sus propuestas de maridaje. Además se realizarán catas de Quesos del Camino de Santiago, y de 5 Jotas.

El pasado 13 de mayo tuvo lugar en Leith’s Cookery School la final nacional de la Copa Jerez en Reino Unido. El encuentro gastronómico en torno a los vinos del Marco contó con la participación del presidente del Consejo Regulador, Beltrán Domecq, como destacado miembro del jurado durante la competición, una labor en la que estuvo acompañado por Gerard Basset, Master of Wine y Master of Sommelier; Alexis Gauthier, Jane Parkinson y Graham Hines.

De la antesala británica de lo que será la Final Internacional del Concurso de Maridajes Copa Jerez destacó el altísimo nivel de los tres equipos finalistas. El ganador fue el equipo del restaurante La Chapelle, compuesto por el chef Kevin Tew y el sumiller Andrea Briccarello.

El reputado restaurante londinense, que cuenta con una estrella Michelín, se enfrentó durante la reñida competición con los equipos de los restaurantes Cinnamon Club y Tate Modern.

El menú compuesto de tres platos incluyó propuestas como corvina de Cornualles reducida con sandía y lengua de merluza crujiente con manzanilla; solomillo de conejo con morcilla prensado con jamón serrano y oloroso; y dulce de ciruelas pasas, crema, avellanas y moscatel.

Beltrán Domecq destacó que “el menú de La Chapelle ha logrado demostrar el arte de armonizar la versatilidad de los vinos de Jerez con la alta cocina”.

Por su parte, una vez conocido el veredicto, Briccarello afirmó que “ganar este concurso ha sido una experiencia fascinante, he tenido la oportunidad de observar cómo el vino de Jerez se comporta con la comida. Kevin y yo hemos aprendido muchísimo, lo recordaremos siempre. Nuestro pasión por los vinos de Jerez acaba de comenzar y estamos realmente interesados en seguir explorando el interesante mundo que los envuelve”.

Las propuestas gastronómicas de Galvin La Chapelle competirán con los mejores maridajes con vinos de Jerez de los equipos ganadores de los restaurantes de los siete países participantes. Todas las propuestas se encontrarán finalmente durante la V edición de la Final Internacional de la Copa Jerez, prevista para el próximo 15 de octubre de 2013.

Jerez es la primera parada de las semifinales del V Concurso Cocinero del Año, una cita que se celebrará en las instalaciones del Cortijo de Ducha, propiedad del Grupo Romero Caballero (Escuela de Hostelería). La primera semifinal se disputará entre Andalucía, Extremadura, Canarias, Ceuta y Melilla el próximo 6 de febrero.

El concurso está dirigido a chefs profesionales y se desarrolla durante dos años. La gran final será en 2014, en el salón Restaurama, en la Feria Alimentaria 2014. El jurado de este certamen nacional está presidido por el chef tres estrellas Michelin y tres soles Repsol, Martín Berasategui y vicepresidido por Jordi Cruz, chef con dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Además, cinco jurados de degustación y dos técnicos en cocina, son los encargados de valorar los menús y la profesionalidad de los participantes en cada una de las semifinales. Todos ellos son profesionales de prestigio, galardonados en las mejores guías y pertenecientes a la zona donde se desarrolla la semifinal. Excepto los dos jurados que actúan en cocina, el resto no conoce en ningún momento quien es el cocinero que hay detrás de cada menú. A cada uno de los chefs se les adjudica un número con el que participan, para asegurar en todo momento el anonimato.

Las siguientes semifinales serán en Madrid, Barcelona, Murcia y Santiago de Compostela. Cada una de ellas tendrá actividades paralelas abiertas a los profesionales de la zona.

Los ganadores de las cuatro ediciones ya celebradas son:
– Jordi Cruz. Rtes. ‘Àbac’ (dos estrellas Michelin / dos soles Repsol) y ‘L’Angle’ (una estrella Michelin).
– Beatriz Sotelo. Rte. ‘A Estación’ (una estrella Michelin).
– José Carlos Fuentes. Rte. ‘Tierra’ (dos soles Repsol).
– Víctor Rodrigo. Rte. ‘Samsha’.