La adhesión a este proyecto ha sido posible tras una exhaustiva revisión por parte del Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria de FACE de las instalaciones y procedimientos de HLA Jerez. Para ello, los técnicos de la Federación han realizado una visita a la cocina del hospital para evaluar la viabilidad de ofrecer opciones seguras sin gluten. Además, se ha adaptado el protocolo de elaboración de platos sin gluten, se han revisado las fichas técnicas de los ingredientes empleados en la elaboración de los mismos y se ha llevado a cabo la formación para todo el personal de cocina implicado en la manipulación de la oferta sin gluten.

Para celebrar la adhesión del centro a este proyecto, el Dr. Antonio Amaya, director médico, y Ana Chapela, nutricionista del centro, se reunieron con Ana María Sánchez, de la Asociación de Celiacos de Cádiz (ACECA), en un evento donde se sirvió una degustación de menú sin gluten y se hizo entrega del distintivo de FACE Restauración Sin Gluten/Gluten-Free por parte de la federación. En palabras del Dr. Antonio Amaya, director médico del centro, “nuestro grupo hospitalario está comprometido con la excelencia y la mejora continua, y somos una referencia en la restauración hospitalaria a nivel nacional”.

“Nuestro objetivo, además de dar a conocer esta enfermedad, es concienciar sobre la posibilidad de que las dietas sin gluten pueden ser totalmente equilibradas y saludables”, explica Ana Chapela, coordinadora de Nutrición del HLA Jerez. Desde la Asociación de Celiacos de Cádiz afirman que “para nosotros es un gran paso que se aseguren los menús seguros en los hospitales. Son muchas las personas celiacas que no pueden seguir su dieta durante los ingresos hospitalarios”.

El Área de Restauración y Nutrición del Grupo HLA está integrada por un equipo multidisciplinar de profesionales que planifican los menús para pacientes, familiares y visitantes, cuidando minuciosamente tanto la trazabilidad de los alimentos como la elaboración de los mismos, con el fin de garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción de los pacientes. A través de su Proyecto “AlimentACCIÓN”, el área desarrolla iniciativas en torno a la alimentación que contribuyen a la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y que tienen un impacto directo en la mejora de la salud de las personas.

HLA Jerez se convierte en el quinto hospital de España en unirse a este proyecto, tras HLA Universitario Moncloa de Madrid, HLA Vistahermosa de Alicante, HLA La Vega de Murcia y HLA Inmaculada de Granada.

Sobre Grupo Hospitalario HLA

El Grupo Hospitalario HLA es uno de los mayores proveedores hospitalarios de España. Lo componen 18 hospitales y 35 centros médicos multiespecialidad con unidades de referencia en tratamientos de última generación, que trabajan de forma integrada para proporcionar acceso a una asistencia sanitaria de alto nivel.

Con 1.300 plazas de hospitalización y 40 años de experiencia, HLA es un referente en la atención hospitalaria y ambulatoria. Sus profesionales garantizan un modelo de atención que se basa en la excelencia, la innovación, la responsabilidad y un trato humano y cercano con el paciente.

Sobre FACE

FACE es una entidad sin ánimo de lucro, constituida por 17 entidades por toda la geografía nacional, que integran a más de 19.000 familias asociadas.

El objetivo fundamental de FACE es coordinar el esfuerzo y la labor realizada por sus asociaciones miembros para defender los derechos de las personas celiacas, con vistas a la unidad de acción y para un mejor logro de los fines comunes. Trabaja para mejorar la calidad de vida de las personas celiacas y conseguir su integración social. Realiza esta labor a través del apoyo directo a las personas celiacas y sus familiares realizando campañas de difusión y concienciación, investigación y seguridad alimentaria.

Sobre ACECA

La Asociación de Celíacos de Cádiz (ACECA) es una asociación sin ánimo de lucro, fundada en el año 2019 con la finalidad de mejorar la calidad de vida de las personas con enfermedad celiaca.

ACECA forma parte de FACA, la Federación de Asociaciones de Celíacos de Andalucía, que a su vez está integrada en la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE). ACECA proporciona información sobre la enfermedad celiaca y la dieta sin gluten, asesoramiento.

Arranca este proyecto de Cáritas que, más allá de tener una finalidad tan sólo asistencialista, pretende promocionar y dar formación a las personas usuarias. Podrán, por un lado, satisfacer sus necesidades de alimentación y, por otro, aprender y participar en la preparación y elaboración de dichos platos, con el fin de desarrollar sus capacidades y abrirse las puertas hacia el mercado laboral.

En enero de 2011 comenzó a gestarse esta iniciativa, que este viernes, tras dos años y medio aproximadamente, se puso en marcha. Ha sido un duro trabajo, como así decía el Padre Marcelino Sánchez, párroco de Madre de Dios, pero ha merecido la pena. Asimismo, explicaba la razón del nombre de esta cocina, ya que “los propios beneficiarios serán los que elaboren y participen en la preparación de esos alimentos”.

En este acto también estuvieron presentes Félix Saborido, responsable de Cáritas de Madre de Dios, y Juan Carlos Mateos, miembro de la Junta de Gobierno de la Hermandad de la Yedra y también responsable de acción social de dicha Cáritas, así como Manuela Trullén, coordinadora de este proyecto. Ella mostró su alegría e ilusión por la puesta en marcha de esta cocina y quiso hacer hincapié en que más allá de satisfacer las necesidades alimenticias, con este proyecto “Cáritas busca la promoción y desarrollo de la persona, que reciban formación y que, de cara al futuro, abran sus puertas al mercado laboral”. También tuvo palabras de agradecimiento para todos los que han colaborado en este proyecto, tanto instituciones como voluntarios.

Por su parte, Isabel Paredes, delegada de Bienestar Social del Ayuntamiento de Jerez, afirmó que “es importante la puesta en marcha de estos proyectos, ya que, en tiempos de dificultad todos debemos ayudar a los que lo necesitan”.

La Hermandad de la Yedra, que ha financiado la puesta en marcha de esta iniciativa, asumiéndola como proyecto social con motivo de la coronación de su titular,  el hermano mayor, Idelfonso Roldán, afirmó que “ojalá este proyecto sirva para dar esperanza a todos los que lo necesitan y que tras haber realizado todos este esfuerzo se pueda ayudar a muchas personas”. Agradeció a todos los hermanos y voluntarios el trabajo que están realizando en dicho proyecto.

Como colofón, Francisco Domouso, director de Cáritas Diocesana de Asidonia-Jerez,  destacó que “es un proyecto de promoción, en el que las personas beneficiarias van a desarrollar todas sus capacidades” y ha añadido que “ellos harán el esfuerzo y recibirán sus frutos, nosotros tan solo ponemos en marcha este proyecto por la fe que nos mueve y les damos las herramientas”.

La delegada de Bienestar Social, Igualdad y Salud, Isabel Paredes, acompañada de la delegada de Medio Rural, Susana Sánchez, ha inaugurado la jornada ‘Las mujeres ante la sostenibilidad y la seguridad alimentaria’, que se han organizado en el Rancho Cortesano con motivo del Día Mundial de la Alimentación (FAO) y que ha contado con la participación de mujeres de la zona rural. Este año la FAO ha elegido como lema de seguridad alimentaria el papel de primer orden que desempeña la mujer, tanto en la producción de la agricultura y suministro de alimentos como en el hogar. La delegada de Bienestar ha manifestado que con esta jornada “hemos querido reconocer y valorar públicamente el papel que las mujeres de la zona rural desempeñan en el campo de la seguridad alimentaria y la sostenibilidad de los recursos naturales de nuestro entorno”. 

En este sentido, ha recordado que la Declaración de la Cumbre Mundial de la Alimentación de 1996 exige la necesidad de una participación equitativa entre hombres y mujeres para alcanzar la seguridad alimentaria de una manera sostenible y para toda la población. “Esta jornada pretende ser un marco de reflexión sobre la realidad local de Jerez en materia de seguridad alimentaria, destacando la importancia de la participación de las mujeres del ámbito rural del municipio, en las estrategias de desarrollo y planificación de seguridad alimentaria, nutrición y sostenibilidad”, ha explicado. Seguidamente, Paredes se ha referido a los peligros de una mala alimentación. “La obesidad, la hipertensión, el colesterol, todas ellas (patologías) están relacionadas con la obesidad, con una mala alimentación”. Asimismo, ha recordado que los expertos señalan que la prevención es lo más importante. “Con hábitos saludables se mejora no sólo físicamente, sino también la autoestima y la capacidad intelectual. Una actividad física, como andar de forma moderada, es suficiente si no se hace deporte”. 

Por su parte, Susana Sánchez Toro ha destacado la importancia de “dar la vuelta a los hábitos alimentarios que, además de ser malos para la salud, no tienen nada que ver con la forma de comer que tenían nuestros antepasados y que estaba ligada directamente a los productos agroalimentarios que ellos mismos producían”. Con esta jornada, “queremos contribuir, desde un ámbito local, a concienciarnos de la necesidad de que nuestro suministro de alimentos sea más seguro y saludable, y, también a nivel local queremos incidir en la importancia de producir y distribuir los alimentos que nosotros producimos entre nuestra propia comunidad, creando un mercado local fuerte que mejore nuestra economía y, a la vez, nos proporcione una alimentación sana”, ha resaltado.