Se trata sin duda de un cambio a mejor, puesto que el nuevo local se sitúa en pleno Centro de Jerez, muy cerca del Ayuntamiento y del Alcázar de Jerez. El establecimiento sustituye al Bar la Palmera, muy popular en la ciudad. “Estamos muy ilusionados con nuestra apertura, es un cambio muy importante, casi como comenzar de nuevo”, explica José Manuel. Y es que su local, con más de 80 metros cuadrados y una amplia terraza con hasta 16 veladores, surtirá a vecinos y turistas de Jerez de grandes momentos a precios justos, como la caña a 0’40€, montaos desde 0’50€, menús a 2’50€ (infantil) o 3’90€ (completo) o refrescos a 0’60€, siempre manteniendo productos de primeras marcas y máxima calidad.

NUEVOS PRODUCTOS DE LA ‘CARTA ESPECIAL’

Unos reclamos con los que José Manuel, que mantiene a su equipo de empleados, pretende tener una buena acogida en su flamante local. “También vamos a seguir realizando muchas actividades y tardes flamencas para que la gente venga a pasárselo bien, no solo por los precios, sino por un ambiente sano y divertido”, señala el franquiciado. Además, con su nuevo establecimiento, el Mercado Provenzal de Jerez comenzará a ofrecer los productos de la Carta Especial de Mercado Provenzal, con tapas especiales, Sanchos, el montao más largo que ancho o bebidas veraniegas como los Mojitos y las Caipiriñas a solo 2’90€.

Jerez está así de enhorabuena, porque desde este miércoles los precios justos seguirán repartiéndose. Ahora, con más variedad y más ambiente. Ese mismo día, además, la enseña abrirá dos nuevos locales en la Comunidad Valenciana, uno en Valencia Capital (Calle Centelles, 27) e irrumpirá también en la capital de Alicante (en Plaza Luceros, 15).

Juan Miguel de la Flor, este empresario jerezano, nos abre las puertas de Tendido 6 para descubrir lo que guarda entre sus paredes y la adaptación que ha venido sufriendo desde hace más de medio siglo hasta los tiempos actuales. Un recorrido por la historia de este restaurante de la ciudad que no deja indiferente. 

-¿Cuándo, cómo y por qué nace Tendido 6?

-Tendido 6 es un negocio familiar que nace en el año 1960 de la mano de mis padres, siendo en sus comienzos un despacho de vinos. Vendían mosto y dos o tres tipos de tapas diferentes. Poco a poco van ampliando y comprando casas de vecinos (colindantes). En ese momento, Jerez estaba rodeado de bodegas; teníamos aquí al lado la fábrica de tapones y la de botellas. La industria del vino era muy fuerte. El `señorito´ y la `gente de bodegas´ comenzaron a asistir con frecuencia.

-Tras más de medio siglo de historia, ¿Cuáles cree que son las claves del éxito para seguir manteniendo este negocio como un referente entre los restaurantes de la provincia?

-Sobre todo el trabajo día a día. Por mucho nombre y fama que tengas, si tienes un negocio pero no lo cuidas y estás encima de él, no te sirve de nada. Luego, como factor muy importante es estar con los tiempos. Fuimos los primeros en la provincia de Cádiz en tener página web; central de reservas a través de internet; hoy en día nos hemos incorporado a las redes sociales. Tenemos a una persona que se encarga de ello porque entendemos que actualmente es fundamental. El estar con los tiempos y no quedarte atrás.

-Hace pocos días, la televisión pública conectaba en directo desde aquí para emitir la elaboración de uno de sus platos estrella en estas fechas ¿Cuáles son los platos estrella del Tendido 6?

-En esa emisión elaboramos una tortilla de aguacate y langostinos. Nosotros tocamos todas las ramas. Raro es el día que no tengamos un grupo en el que haya una persona celíaca, una persona vegetariana… entonces tenemos preparadas comidas para este tipo de clientes. Yo he intentado mantener lo tradicional, como por ejemplo puede ser el rabo de toro o la urta a la roteña. Esta última lo tuvieron mis padres como estandarte. Pero también hemos ido innovando. El pasado año ganamos el Primer Premio del concurso de la tapa con un pincho de atún con cebolla caramelizada y ali-oli templado al horno. Tenemos clásicos e innovaciones.

-Ya que le pregunto por los platos destacados, dígame ¿Qué vinos recomendaría a sus comensales?

-Siempre intento fomentar los vinos de Jerez, acompañan con prácticamente todo. Una buena carne o un buen pescaito. Los entrantes entran muy bien con fino o un oloroso, pero claro, la moda es la moda. Ha decaído un poco la Rioja y están más fuertes los Riberas del Duero. Yo siempre tiro para la tierra pero el cliente suele pedir más vinos de fuera.

“QUIÉN TE DIGA QUE NO NOTA LA CRISIS, MIENTE. HAY QUE SER CREATIVO”

-Artistas, famosos, futbolistas… ¿Qué personajes mediáticos han cruzado las puertas del Tendido 6?

Tenemos una galería de fotos impresionante. Para mí, el más relevante fue el ex Presidente de Francia, Nicolás Sarkozy. También primeras figuras del toreo como José Tomás; futbolistas como la primera plantilla del Real Madrid; cantantes de la talla de Rocío Jurado; periodistas como Luis del Olmo o Carlos Herrera; personajes mediáticos como Boris…

-¿Alguna anécdota relevante?

Tengo una muy reciente, de hace dos sábados. La titulé `el olvido millonario´. Una mujer, que formaba parte de un grupo de americanos, se olvidó un bolso con más de 12.000 euros. A las dos horas y media de haberse ido y estando camino a Córdoba, me llamó porque no sabía si se lo había dejado aquí o en alguna tienda. Busque el bolso, lo encontré y le dije que no se preocupara. Posteriormente vino y lo recogió íntegro.

-¿Qué tal lleva un restaurante de estas características una crisis como la que estamos pasando?

Quién te diga que no nota la crisis, miente. Hay que ser creativo. Estamos haciendo los fines de semana cenas con espectáculos totalmente abiertos. No tienes por qué contratar un menú. Estamos cambiando de estilo: igual te viene Martínez Ares en época de carnavales que viene un cantao de flamenco e incluso música de los 80. Hay que darles cosas diferentes al cliente. Entonces claro, la crisis la soportamos como podemos. Me suelo reunir con el personal y cada uno aportamos ideas: por ejemplo lanzamos una oferta de 3 tapas con la bebida por 9 euros. Suele tener demanda porque puedes elegir entre 50 tapas diferentes. Esto ha hecho que de tener un declive por la etiqueta de ser caros hayamos pasado a aumentar la clientela. La palabra es sobrevivir.

-Su alto nivel de calidad ha conseguido que sea recomendado por las principales guías de Restaurantes Nacionales e Internacionales ¿Qué se siente al formar parte de un restaurante tan reconocido?

-Afortunadamente estamos recomendados en las mejores guías gastronómicas: la Repsol, la Michellin, en la que fuimos mención honorífica, y en TripAdvisor, donde los propios clientes pueden opinar y por la cual hemos sido premiados por la Excelencia 2014. También es importantísimo el boca a boca.

Con ella el Vino de Jerez vuelve a sus raíces para celebrar su reconocimiento unánime. Con la declaración de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino 2014, con los vinos jerezanos recuperados como tendencia en las capitales del mundo por medio de los sherry bars, y tras realizar en Madrid el mayor despliegue de su historia durante el exitoso primer Sherry Festival, los vinos jerezanos regresan a los restaurantes, bares y tabernas donde se estableció su razón de ser: actuar como perfectos complementos y potenciadores de la gastronomía. Del 5 al 15 de junio, los bares más célebres de El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda y del centro de Jerez de la Frontera se reúnen en la ruta gastronómica de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’.

“Queremos contar con la participación de las mejores barras del Marco e intentar dinamizar el consumo de nuestros vinos, en nuestra propia tierra y con nuestra propia manera de entender la gastronomía: la tapa”, ha declarado César Saldaña. Los delegados de Turismo de las tres localidades participantes han mostrado gran entusiasmo ante esta iniciativa conjunta y han señalado que gracias a esta, el consumidor podrá degustar la variedad de vinos que se elaboran en todo el Marco y su perfecta combinación con la gastronomía de la zona.

Desde el principio, el tapeo y el Vino de Jerez se entienden a la perfección. Para ponerlo de relieve, los principales establecimientos de las tres localidades con mayor tradición enológica del Marco se reúnen para ofrecer su tapa más representativa, la que les da fama, junto a una copa del Vino de Jerez o Manzanilla que mejor la acompaña –ya sea Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Cream o Pedro Ximénez–, por el precio único de 3 euros.

El objetivo: seleccionar aquellos establecimientos Imprescindibles para los amantes de los Vinos de Jerez y el buen tapeo. Por ello es condición necesaria para los bares participantes contar con al menos ocho referencias de Vinos de Jerez y Manzanilla en su carta. De entre todos ellos se seleccionará el que mejor complementa su tapa estrella.

Una vez presentados los maridajes de cada establecimiento, los consumidores podrán votar por sus combinaciones preferidas para señalar los verdaderos templos del tapeo y el Vino de Jerez. Los 30 más votados serán certificados por el Consejo Regulador como ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ y formarán parte de una guía inédita que recogerá las mejores propuestas.

La votación, disponible durante todo el mes de junio a través de la página web www.tapayjerez.com, tendrá como resultado la edición de la guía definitiva sobre tapeo en el Marco de Jerez. Los templos de la cocina en miniatura de la comarca señalados por los mejores especialistas: los consumidores de las localidades donde se elaboran los vinos de estas DD.O.

Los guisos marineros, las tortillitas de camarones, los pescados y mariscos, las carnes y todas las referencias que hacen inconfundible la gastronomía gaditana serán acompañadas por los vinos de las bodegas del Marco de Jerez para poner de relieve el canon de la gastronomía tradicional y los lugares que más fielmente lo conservan y lo maridan. De hecho, los Vinos de Jerez y la Manzanilla son tradicionalmente los mejores compañeros del tapeo, y viceversa. Si ambos han traspasado fronteras y se han ganado el favor de los consumidores es en parte por la asociación con el otro. Y gracias a la gran variedad de vinos que producen las bodegas jerezanas, desde el Fino o la Manzanilla a dulces como el Pedro Ximénez, pasando por el Oloroso o el Amontillado, siempre hay un vino de Jerez perfecto para cada tapa y cada ocasión.

La ruta y guía gastronómica de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ surge por impulso del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla con objeto de apoyar y promocionar aquellos establecimientos que son referentes en el consumo de Vinos de Jerez y emblemáticos del mejor tapeo tradicional andaluz.

En su primera edición, celebrada con enorme éxito en Sevilla durante el mes de noviembre de 2013, los ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ reivindicaron el papel principal que los vinos de las bodegas del Marco de Jerez ocupan en el tapeo hispalense. Para ello se contó con la participación de 63 establecimientos míticos del centro de la capital, los que mejor salvaguardan la gastronomía tradicional de Sevilla, y que demostraron la relación natural y de correspondencia que los bocados más clásicos encuentran con las distintas variedades de vinos de Jerez.

En esta convocatoria se registraron más de 30.000 votos, que encumbraron maridajes tan acertados como la carrillada de puerco ‘Alatriste’ de Enrique Becerra servida con un Oloroso, el mismo vino elegido para las espinacas de El Rinconcillo y las manitas de cerdo de Eslava, que ocuparon las tres primeras posiciones del ranking.

La ruta de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ viene a poner de relieve la gastronomía local en el año más internacional para los Vinos de Jerez, comenzando por la  designación de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino en 2014, a cuyo programa conmemorativo se suma esta iniciativa. Dentro de este extenso programa, la ruta ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ pretende ser entre el 5 y el 15 de junio un escaparate para la hostelería tradicional del Marco, la gastronomía andaluza y las  cualidades de los Vinos de Jerez para acompañarla.

El reportaje, titulado ‘Un rastreo de tapas árabes en Jerez’, se centra en el maridaje de platos típicos con los vinos de la tierra y cita lugares tan emblemáticos para el visitante como La Cruz Blanca, El Almacén o El Tabanco El Pasaje, donde destaca la singularidad del espacio, que conserva las botas, desde donde se sirve directamente el vino y la oferta de flamenco. También hace especial mención a las bodegas de Jerez, fruto de la visita de su enviada especial a Bodegas Tradición y Díez Mérito.

En la información también se hace referencia a otros atractivos turísticos de Jerez de interés mundial como la Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, así como espacios tan atractivos como los Baños Árabes Hamman Andalusí y el hotel Casa Grande, así como lugares de historia y tradición como el bar La Moderna.

El próximo sábado, 7 de septiembre, abrirá la propuesta ‘Vendimiando en el centro’ . En esta séptima edición han sido un total de 19 los establecimientos de restauración los que han confirmado su participación en esta propuesta que  tiene como protagonista el maridaje vino y gastronomía de Jerez. A través de esta iniciativa, de la que el público podrá disfrutar hasta el domingo, 15 de septiembre, se ofrece copa y tapa a un precio de 2,5 euros.

En concreto los establecimientos participantes son: Bar Larga, La Cuadra, La Perla, En Ká Juanele, La Concha II, Juanito, Taberna sureña, Bar El Gorila, La Maceta, La Cruz Blanca, Tabanco El Pasaje, Bar La Tertulia, Camachuelo Sherry Bar,  Don Tapas, La Gallega, La Cruz Blanca, El Mesón de Paco, Bar Jerez y la Tasca San Pablo.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, ha agradecido a Acoje y Asunico, y a todos sus asociados, especialmente a los participantes, su esfuerzo por poner en pie esta muestra de tapas de Jerez que cuenta con el respaldo del público y que es otro aliciente añadido para la dinamización de toda la oferta del centro. “Este tipo de propuestas no pueden faltar en un programa de actividades como el de la Vendimia con el que rendimos tributo a los vinos y gastronomía de Jerez, y con la que además acercamos sus bondades al público en general”, ha comentado Antonio Real.

Por su parte, el presidente de Acoje, Fernando García, ha incidido en que “se trata de promocionar durante la vendimia la gastronomía de calidad que ofrecen nuestros bares del centro en combinación con nuestros vinos”. También el presidente de los comerciantes del centro ha recalcado la importante función de fidelización del cliente a través de esta y otras campañas puestas en marcha desde Acoje para captar clientes.

Por su parte, el presidente de Asunico, Manuel García, ha señalado que desde ASUNICO, “pensamos que la iniciativa Vendimiando por el centro,  supone una gran oportunidad para que los ciudadanos de Jerez y de sus proximidades puedan disfrutar de una Fiesta de la Vendimia más popular y disfrutar de la gastronomía del centro de la ciudad por el módico precio de dos euros cincuenta céntimos”.

Al contrario de lo que ocurrió en la Pisa de la Uva, la apertura de la feria no registró protestas ni incidentes ya que tampoco se encontraban en el recinto las autoridades municipales. En este ambiente armonioso, la afluencia de público fue aumentando a medida que caía la tarde aunque lógicamente los grandes momentos de la feria se vivirán durante el fin de semana.

La actividad contará con un horario amplio hasta el domingo: desde la una del mediodía hasta la una de la madrugada. Las 40 casetas tienen una dimensión de 24 metros cuadrados (6×4). En total, unos 10.000 metros cuadrados, que ocupan restauradores jerezanos quienes ofrecerán sus tapas frías y calientes con un precio especial, muy asequible: tapa y bebida por 2’50 euros. Una decena de las casetas han sido reservadas para la venta de productos gastronómicos de la zona: chacinas, mariscos, queso y pastelería, entre otros.

La ambientación del recinto también es un aspecto destacado ya que se ha engalanado con guirnaldas y farolillos a fin de crear un ambiente de feria, así como la limpieza, seguridad y mantenimiento que correrá a cargo de la empresa organizadora. Asimismo cuenta con una zona reservada y diferenciada para las atracciones infantiles, así como megafonía unificada en todo el recinto que además ofrecerá actuaciones musicales durante la celebración del evento.

La Muestra Gastronómica de las Fiestas de la Vendimia arranca en la Alameda Vieja, respaldada por el importante éxito que tuvo el pasado año en su primera edición. Más de 40 casetas dan forma a esta original feria que por unos días -hasta el domingo- hará revivir la antigua feria de la vendimia.

La actividad contará con un horario amplio hasta el domingo: desde la una del mediodía hasta la una de la madrugada. Las 40 casetas tienen una dimensión de 24 metros cuadrados (6×4). En total, unos 10.000 metros cuadrados, que ocupan restauradores jerezanos quienes ofrecerán sus tapas frías y calientes con un precio especial, muy asequible: tapa y bebida por 2’50 euros. Una decena de las casetas han sido reservadas para la venta de productos gastronómicos de la zona: chacinas, mariscos, queso y pastelería, entre otros.

La ambientación del recinto también es un aspecto destacado ya que se ha engalanado con guirnaldas y farolillos a fin de crear un ambiente de feria, así como la limpieza, seguridad y mantenimiento que correrá a cargo de la empresa organizadora. Asimismo cuenta con una zona reservada y diferenciada para las atracciones infantiles, así como megafonía unificada en todo el recinto que además ofrecerá actuaciones musicales durante la celebración del evento.

El delegado de Turismo, Cultura y Fiestas, Antonio Real, ha manifestado que “tras la excelente acogida de la primera edición, todas las personas, empresas e instituciones implicadas en la organización de las Fiestas de la Vendimia hemos coincidido desde el primer momento en dar continuidad a esta iniciativa y agradezco tanto a la organización como a los participantes su implicación”, recalcando el efecto “beneficioso de la actividad en el plano turístico, social y económico”. “Estamos ante un evento con el que conseguimos alcanzar uno de los principales objetivos del ciclo festivo de la vendimia, la dinamización del centro de la ciudad y por ende proponer una actividad dentro de un ciclo que tiene ese marcado fin, junto al turístico y el económico”, ha subrayado Real, quién al mismo tiempo lo ha calificado como “un aliciente y uno de los grandes atractivos del programa festivo en un marco perfecto para disfrutar de nuestra gastronomía”.

Carlos Landín, como organizador y gerente de la empresa Zona 956, ha destacado la ampliación de la zona infantil gestionada por profesionales junto al objetivo de generar un ambiente similar al del pasado año.