Con ella el Vino de Jerez vuelve a sus raíces para celebrar su reconocimiento unánime. Con la declaración de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino 2014, con los vinos jerezanos recuperados como tendencia en las capitales del mundo por medio de los sherry bars, y tras realizar en Madrid el mayor despliegue de su historia durante el exitoso primer Sherry Festival, los vinos jerezanos regresan a los restaurantes, bares y tabernas donde se estableció su razón de ser: actuar como perfectos complementos y potenciadores de la gastronomía. Del 5 al 15 de junio, los bares más célebres de El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda y del centro de Jerez de la Frontera se reúnen en la ruta gastronómica de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’.

“Queremos contar con la participación de las mejores barras del Marco e intentar dinamizar el consumo de nuestros vinos, en nuestra propia tierra y con nuestra propia manera de entender la gastronomía: la tapa”, ha declarado César Saldaña. Los delegados de Turismo de las tres localidades participantes han mostrado gran entusiasmo ante esta iniciativa conjunta y han señalado que gracias a esta, el consumidor podrá degustar la variedad de vinos que se elaboran en todo el Marco y su perfecta combinación con la gastronomía de la zona.

Desde el principio, el tapeo y el Vino de Jerez se entienden a la perfección. Para ponerlo de relieve, los principales establecimientos de las tres localidades con mayor tradición enológica del Marco se reúnen para ofrecer su tapa más representativa, la que les da fama, junto a una copa del Vino de Jerez o Manzanilla que mejor la acompaña –ya sea Fino, Manzanilla, Oloroso, Amontillado, Cream o Pedro Ximénez–, por el precio único de 3 euros.

El objetivo: seleccionar aquellos establecimientos Imprescindibles para los amantes de los Vinos de Jerez y el buen tapeo. Por ello es condición necesaria para los bares participantes contar con al menos ocho referencias de Vinos de Jerez y Manzanilla en su carta. De entre todos ellos se seleccionará el que mejor complementa su tapa estrella.

Una vez presentados los maridajes de cada establecimiento, los consumidores podrán votar por sus combinaciones preferidas para señalar los verdaderos templos del tapeo y el Vino de Jerez. Los 30 más votados serán certificados por el Consejo Regulador como ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ y formarán parte de una guía inédita que recogerá las mejores propuestas.

La votación, disponible durante todo el mes de junio a través de la página web www.tapayjerez.com, tendrá como resultado la edición de la guía definitiva sobre tapeo en el Marco de Jerez. Los templos de la cocina en miniatura de la comarca señalados por los mejores especialistas: los consumidores de las localidades donde se elaboran los vinos de estas DD.O.

Los guisos marineros, las tortillitas de camarones, los pescados y mariscos, las carnes y todas las referencias que hacen inconfundible la gastronomía gaditana serán acompañadas por los vinos de las bodegas del Marco de Jerez para poner de relieve el canon de la gastronomía tradicional y los lugares que más fielmente lo conservan y lo maridan. De hecho, los Vinos de Jerez y la Manzanilla son tradicionalmente los mejores compañeros del tapeo, y viceversa. Si ambos han traspasado fronteras y se han ganado el favor de los consumidores es en parte por la asociación con el otro. Y gracias a la gran variedad de vinos que producen las bodegas jerezanas, desde el Fino o la Manzanilla a dulces como el Pedro Ximénez, pasando por el Oloroso o el Amontillado, siempre hay un vino de Jerez perfecto para cada tapa y cada ocasión.

La ruta y guía gastronómica de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ surge por impulso del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla con objeto de apoyar y promocionar aquellos establecimientos que son referentes en el consumo de Vinos de Jerez y emblemáticos del mejor tapeo tradicional andaluz.

En su primera edición, celebrada con enorme éxito en Sevilla durante el mes de noviembre de 2013, los ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ reivindicaron el papel principal que los vinos de las bodegas del Marco de Jerez ocupan en el tapeo hispalense. Para ello se contó con la participación de 63 establecimientos míticos del centro de la capital, los que mejor salvaguardan la gastronomía tradicional de Sevilla, y que demostraron la relación natural y de correspondencia que los bocados más clásicos encuentran con las distintas variedades de vinos de Jerez.

En esta convocatoria se registraron más de 30.000 votos, que encumbraron maridajes tan acertados como la carrillada de puerco ‘Alatriste’ de Enrique Becerra servida con un Oloroso, el mismo vino elegido para las espinacas de El Rinconcillo y las manitas de cerdo de Eslava, que ocuparon las tres primeras posiciones del ranking.

La ruta de ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ viene a poner de relieve la gastronomía local en el año más internacional para los Vinos de Jerez, comenzando por la  designación de Jerez de la Frontera como Capital Europea del Vino en 2014, a cuyo programa conmemorativo se suma esta iniciativa. Dentro de este extenso programa, la ruta ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’ pretende ser entre el 5 y el 15 de junio un escaparate para la hostelería tradicional del Marco, la gastronomía andaluza y las  cualidades de los Vinos de Jerez para acompañarla.

Ya se conocen los 20 establecimientos señalados por los sevillanos y visitantes de Sevilla como ‘Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez’. Después de la ruta gastronómica celebrada entre el 1 y el 17 de noviembre por el centro histórico de la capital hispalense, y tras el cierre de la votación online el 30 de noviembre, Enrique Becerra ha sido reconocido como el templo del tapeo tradicional para la mayoría de participantes en la consulta, seguido de El Rinconcillo, Eslava, La Alicantina y Las Teresas. En total, la web  www.tapayjerez.com ha contabilizado más de 50 mil votos.

Asimismo, se han situado en el top 10 la Bodeguita Casablanca, el Bar Europa, Casa Morales,  Casa Román y Casa Robles. Y han completado la lista de establecimientos más votados la Bodeguita Romero, Modesto Restaurante, Bodega Góngora, El Bacalao, la Antigua Abacería de San Lorenzo, Taberna Poncio, Los Claveles, Taberna La Sal, Bar Estrella y Blanco Cerrillo.

Entre las propuestas más aclamadas de los 62 establecimientos participantes sobresale la carrillada ‘Alatriste’ de Enrique Becerra servida con un Oloroso, uno de los vinos que mejor acogida ha encontrado. Así se desprende de su maridaje con las espinacas de El Rinconcillo, las manitas de cerdo de Eslava, el tataki de atún con ajoblanco del Bar Europa, la carrillada de Casa Morales y la caldereta de Casa Robles, todas ellas entre los diez primeros puestos del ranking.

La ensaladilla de La Alicantina y el jamón de Las Teresas, dos tapas clásicas de la hostelería sevillana, se acompañaban con una Manzanilla. La tortilla al whisky de Bodeguita Casablanca se servía con un Fino, igual que el huevo de codorniz con jamón de Casa Román.

Una vez decididos los 20 bares más representativos de la gastronomía autóctona y sus mejores compañeros, los Vinos de Jerez, entre los 62 establecimientos participantes en la ruta, el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Vinos de Jerez y Manzanilla editará una guía gastronómica que pondrá de relieve esta deliciosa relación. Además, los 20 establecimientos elegidos serán los primeros bares sevillanos en ser acreditados oficialmente por el Consejo Regulador como lugares recomendados para el consumo de Vinos de Jerez

Los Vinos de Jerez son tradicionalmente los mejores compañeros del tapeo, y viceversa. Si ambos han traspasado fronteras y se han ganado el favor de los consumidores es en parte por la asociación con el otro. Y gracias a la gran variedad de vinos que producen las bodegas jerezanas siempre hay un vino de Jerez perfecto para cada tapa y cada ocasión.

Ranking final 20 Imprescindibles de la Tapa y el Vino de Jerez

1. Enrique Becerra. C/ Gamazo, 2
2. El Rinconcillo. C/ Gerona, 40
3. Eslava. C/ Eslava, 5
4. La Alicantina. Plaza del Salvador, 2
5. Las Teresas. C/ Santa Teresa, 2
6. Bodeguita Casablanca. C/ Adolfo Pérez Jurado, 12
7. Bar Europa. C/ Siete Revueltas, 35
8. Casa Morales. C/ García de Vinuesa, 3
9. Casa Román. Plaza de los Venerables, 1
10. Casa Robles. C/ Álvarez Quintero, 58
11. Bodeguita Romero. C/ Harinas, 10
12. Modesto Restaurante. C/ Cano y Cueto, 5
13. Bodega Góngora. C/ Albareda, 5
14. El Bacalao. Plaza Ponce León, 15
15. Antigua Abacería de San Lorenzo. C/ Teodosio, 53
16. Taberna Poncio. C/ Ximénez de Enciso, 33
17. Los Claveles. Plaza de los Terceros, 15
18. Taberna La Sal. C/ Doncellas, 8
19. Bar Estrella. C/ Estrella, 3
20. Blanco Cerrillo. C/ José de Velilla, 1