“Exquisita, tradicional, novedosa a la par, y muy gaditana”. Con estos términos ha calificado la cocina de Ángel León el presidente de la Diputación Provincial, José Loaiza, en su intervención tras la entrega de la distinción ‘Turismo de la Provincia de Cádiz 2013′, concedida por el Patronato Provincial de Turismo, en un acto desarrollado en el Salón Regio del Palacio Provincial. Inmaculada Olivero, vicepresidenta del citado patronato y diputada de Turismo ha sido encargada de leer el acta de la concesión de la distinción.

José Loaiza ha glosado la figura y el trabajo del premiado señalando que su cocina es para golosos de los ojos. “Se alimenta de la historia milenaria de la Bahía y se expande a lomos de una curiosidad que le ha convertido en referente en la investigación gastronómica”.

Esta distinción, con ocasión de los actos de celebración del Día Mundial del Turismo, se justifica en que la pujanza de la provincia de Cádiz como un enclave idóneo para el turismo gastronómico tiene en Ángel León uno de sus principales valedores. El Chef del Mar ha convertido su establecimiento, sito en el número 6 de Puerto Escondido (El Puerto de Santa María), en una experiencia única, fruto de la investigación con los bienes que provee el mar: los embutidos elaborados con pescado y denominados ibéricos del mar; arroz cremoso de microalgas; ostiones embarrizados con plancton marino… Son creaciones que además de satisfacer al comensal suponen un alarde de investigación al servicio de la gastronomía.

El presidente de la Diputación ha aprovechado la ocasión para reconocer el esfuerzo llevado a cabo por el sector turístico, para que su actividad genere economía y para que la provincia se sitúe en el máximo nivel internacional.

José Loaiza también ha incidido en responsabilidades directas de la Diputación en relación a la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, reiterando el compromiso adquirido sobre su futuro. “Iniciado el nuevo curso académico en la Escuela de Hostelería, desde la Diputación tomamos ya cuantas iniciativas son necesarias para garantizar a los alumnos la normalidad de sus clases. Y estamos ejecutando un ambicioso proyecto en la Zona Franca para trasladar allí a los jóvenes que en el futuro cautivarán paladares propios y foráneos”, ha señalado el presidente.

Son numerosos los premios que acreditan la solvencia y relevancia profesional de Ángel León. Entre las distinciones destaca el Premio Nacional de Gastronomía concedido este año al Mejor Jefe de Cocina 2012; también  se ha hecho acreedor de tres soles de la Guía Repsol; elegido Chef del l´Avenier por la Academia Internacional de Gastronomía 2011; Premio Innovación Madrid Fusión en 2010 y 2008; primera Estrella Michelín en el año 2010… entre otros reconocimientos.

“Aponiente es una forma de contar Cádiz de una manera muy bonita”, ha agradecido el premiado la distinción. Contar cuáles son sus rincones, su mundo interior por descubrir para el visitante, su gastronomía para cada momento y que desde Cádiz también se apuesta por la innovación.

Ángel León ha señalado en su intervención en el Salón Regio que esta distinción que acababa de recoger es un premio a todo el auge que ha tenido la hostelería en la provincia, auge que tiene como protagonistas a muy buenos cocineros.

Premiados en anteriores ediciones del Día Mundial del Turismo

2012: Circuito de Velocidad de Jerez

2011: Amando Ángel Juan Rico

2010: José Monforte y Sebastián Gómez

2009: Belén González Dorao

2008: Roberto Van Looy

2007: Trabajadores del sector turístico y en su nombre recogen Francisco Benítez Jurado  y Francisco Andreu Lara

2006: Alfonso Rodríguez Álvarez y Antonio Rodríguez Álvarez

2005: Miguel Sánchez Delage

2004: Joseph Mcmicking

2003: Juan Llull

2002: Antonio de María

2001: Gonzalo Córdoba

2000: Volker Brech y Jorge Kauffmann

1999: Jan De Clerk

1998: Jaime Ortiz Patiño

El chef del mar sigue escalando hasta lo más alto. Y es que el Mejor Jefe de Cocina 2012 es el jerezano Ángel León, del restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María), según el jurado de los Premios Nacionales de Gastronomía, que también había nominado en esta categoría al valenciano Ricard Camarena y al madrileño Mario Sandoval.

A León, con una estrella Michelin y tres soles Repsol en su restaurante, se le reconoce así la innovación, creatividad y calidad que marcan las pautas de su cocina, basada casi exclusivamente en productos marinos, entre ellos el plancton, lo que le ha valido el mencionado apelativo de ‘chef del mar’.

“Nunca hubiera pensado recibirlo cuando comencé como cocinero”, ha dicho hoy el chef al recibir el premio, considerado los Goya de la cocina española, en una gala presidida por el ministro de Industria, Energía y Turismo, José Manuel Soria y celebrada en el Casino de Madrid.

El cocinero ya fue finalista en la edición del año pasado, en la que resultó ganador Francis Paniego, de El Portal de Echaurren (Ezcaray, La Rioja), aunque esta vez el jurado, con el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón, al frente y compuesto por las juntas directivas de esta institución y de la Cofradía de la Buena Mesa, le ha concedido el premio, que se otorga desde 1974.

Además, recibió el pasado mayo, junto a otros cinco chefs del país, el galardón Chef Millesime 2013 por su contribución al prestigio internacional de la gastronomía española. De hecho, Aponiente fue señalado como uno de los diez restaurantes más recomendables del planeta por The New York Times.

Allí ofrece esta temporada, que inauguró en marzo, el Gran Menú 2013, que ha titulado “Antojos de un marinero en tierra”, rebosante de trampantojos, diversión y “canallismo”, compuesto por 21 platos marinos, sin carne ni verdura.

Gracias a sus proyectos de investigación con la Universidad de Ciencias del Mar, lleva a la mesa la bioluminiscencia marina -mediante proteínas y enzimas que producen luz y que están presentes en calamares que surcan la bahía gaditana- y el azúcar y la grasa del mar, extraídos de algas.

En ediciones anteriores han ganado este prestigioso premio Elena Arzak (Arzak) y Pepe Rodríguez Rey (El Bohío), ex aequo; David Muñoz (Diverxo), Dani García (Calima), Óscar Velasco (Santceloni), Paco Roncero (La Terraza del Casino) y Quique Dacosta (entonces por El Poblet).

El Zoco de Artesanía (plaza Peones) es el escenario este viernes de la presentación del libro sobre gastronomía y mar, Chef del Mar, del autor Ángel León, reconocido chef y comunicador gaditano. El acto, organizado por la librería Flamencos de Tombuctú, se enmarca en el programa de actos de la Feria del libro y contará con la presencia del autor.

También asistirá en representación de la editorial que ha publicado esta obra el director de proyectos editoriales de Montagud Editores, Javier Antoja. El acto será conducido por el periodista de Onda Cero Radio Leonardo Galán y amenizado por  la actuación del compositor e intérprete jerezano Antonio Jesús García Sánchez, que, acompañado de guitarra, interpretará un repertorio de sones y canciones populares con aires marineros y otras que hacen alusión a la cocina. Por parte de Ayuntamiento estará presente el delegado Francisco Cáliz.

Este acto es uno de los muchos que se celebran durante el fin de semana para cerrar la Feria del Libro 2013, que arrancó el pasado sábado.

Presentación de Josefa Parra

Otra de las citas importantes del día es la presentación del último poemario de la jerezana Josefa Parra, ‘Materia Combustible, poemas inéditos’, que tendrá lugar en la carpa instalada en la plaza del Arenal. La introducción del acto, que comenzará a las 19.00 horas, correrá a cargo de Fernando Taboada.

Otros stands presentes en la Feria también han organizado actividades para el fin de semana. Además de las ya mencionadas, estas son las próximas citas con los libros

Viernes, 26 de abril

18 horas. Felipe Alonso del Puerto presenta su libro Jerezanos contra Napoleón. Editorial Ae. Lugar: Carpa Central.
19.00 horas: firma de libros de Isabel de Rueda. En la caseta de Librería Beta.
19,30 horas. Salvador Daza / Mª Regla Prieto presentan su libro: Lucifer con hábito y sotana. Clérigos y homicidas en España y América 1556-1834. (Editorial Espuela de Plata). Lugar. Carpa Central.
20,30 horas. Mauricio Rodríguez Daza. Inocente (Ni sin ti, ni conmigo) (Editorial Ultramarina). Lugar: Carpa Central. Organiza: Librería La Luna Nueva.

Sábado, 27 de abril

11,30 horas. Cuéntame un cuento. Cuentacuentos con taller. Lugar: Carpa Central.
12.00 horas: firma de libros de Juan Manuel Sáinz Peña. En la caseta de Librería Beta.
12,30 horas. César Saldaña. Conferencia-coloquio Cultura y vino en Jerez. Consejo regulador del vino. Vino de cortesía. Lugar: Carpa Central
18 horas. Dolors Alberolá presenta Dasein. Premio Leonor de Poesía 2012. Lugar: Carpa Central
19 horas. Tomás Rodríguez Reyes presentación de Ars vivendi. Editorial La isla de Siltolá. Fundación Caballero Bonald. Lugar: Carpa Central.
19.30 a 20.30 horas: firma de ejemplares de ‘La templanza y otros georemas (anantes) LA TEMPLANZA Y OTROS GEOREMAS, de  Pedro Sánchez Sanz. Caseta de La Luna Nueva (Módulo 3).

Domingo, 28 de abril

11,30 horas. Cuentacuentos.
12.00 horas: firma de libros de Teo Palacios. Caseta de la Librería Beta.
12,30 horas. Benito Olmo firma ejemplares de su libro Mil cosas que no te dije antes de perderte (Editorial Círculo Rojo). Lugar: Carpa Central.