Asimismo, la delegada del Gobierno ha insistido en “el extraordinario valor de la industria agroalimentaria de la Sierra de Cádiz y de nuestra provincia, así como en su proyección y su capacidad generadora de empleo y desarrollo socioeconómico, conjugando tradición e innovación”.

Quesos Pajarete tiene sus orígenes en la tradición quesera de la zona, que se remonta a varias generaciones. Fundada por José Luis y Andrés Holgado, esta empresa está especializada en la producción de quesos artesanales a partir de leche de cabra payoya y de oveja de la raza Assaf, utilizando métodos tradicionales que preservan el sabor y la calidad del producto.

Los representantes de esta empresa han explicado que, desde sus inicios, Pajarete ha apostado por la calidad y la autenticidad, por el queso artesanal de alta calidad e intenso sabor, lo que le ha permitido ganar reconocimientos en ferias y concursos de quesos nacionales e internacionales, como los World Cheese Awards a nivel mundial en distintas ediciones o la feria de productores de queso de la Sierra de Cádiz Quesierra, cuya edición 2026 se ha celebrado este mes.

Durante esta visita también se ha indicado que Pajarete, ejemplo de la producción de quesos en la Sierra de Cádiz, ha ampliado su gama de productos, ofreciendo diferentes variedades de quesos curados y frescos, elaborados con leche de alta calidad. En este recorrido por las instalaciones de Pajarete se ha explicado que los productos de cabra se elaboran con leche de la raza autóctona 100% payoya y que el distintivo único de esta raza autóctona garantiza que los productos han sido sometidos a controles que garantizan la trazabilidad láctea en todos los puntos de la cadena, desde la ganadería hasta el mercado.

Por último, desde Pajarete se ha aludido al compromiso de esta quesería con las prácticas sostenibles y el bienestar animal, lo que ha fortalecido su imagen entre los consumidores que valoran la producción responsable.

Catalina García ha valorado las actuaciones que la Junta ha venido desarrollando en el municipio en materia de Sostenibilidad y Medio Ambiente y entre ellas, ha destacado el sellado del vertedero, por importe de más de 2 millones de euros, o la intervención en vías pecuarias que se encuentra en proyecto y será pronto una realidad.

En cuanto al nuevo punto limpio, al que se va a destinar una inversión de 483.191,96 euros (IVA incluido), ha hecho hincapié en “la necesaria colaboración institucional, que es clave y que hemos visto de nuevo en este caso, en el que el Ayuntamiento cede los terrenos y el Gobierno andaluz ejecuta una infraestructura que permitirá ofrecer a la ciudadanía una instalación adecuada para la recogida separada de residuos, facilitando una gestión más responsable y sostenible de los mismos”.

En este sentido, la consejera, que ha estado acompañada en su visita por el alcalde de Chipiona, Luis Mario Aparcero; la delegada del Gobierno en Cádiz, Mercedes Colombo; la directora general de Sostenibilidad Ambiental y Economía Circular, Carmen Jiménez, y el delegado territorial de Sostenibilidad y Medio Ambiente, Óscar Curtido, además de los responsables de la empresa adjudicataria, ha señalado que esta actuación “forma parte del compromiso firme de la Junta con el impulso de infraestructuras modernas y eficientes que faciliten el reciclaje y fomenten hábitos respetuosos con el medio ambiente”.

La titular del ramo ha recordado que, para su construcción, en el nuevo punto limpio de Chipiona se van a emplear materiales reciclados o valorizados, tanto en la subbase de zahorra artificial como en los materiales de zahorra, lo que permitirá reducir la huella ambiental del proyecto. “Hemos apostado por una obra que no solo sea útil en su propósito, sino también ejemplar en su ejecución”, ha afirmado.

Esta nueva instalación, que va a ejecutar ARPO Empresa Constructora SA, seleccionada a través del correspondiente proceso de licitación, se suma a la estrategia puesta en marcha por la Junta a través del Plan de Puntos Limpios de Andalucía, lanzado en 2023, y que contempla la creación de 12 instalaciones repartidas por distintas provincias, como Cádiz, Huelva, Jaén, Málaga, Granada y Sevilla. Este plan supone una inversión total de 7 millones de euros, cofinanciados con fondos europeos del Programa FEADER y ya se han adjudicado, además del caso de Chipiona, las obras de los nuevos puntos limpios de Camas, Mairena del Aljarafe y Bormujos, en Sevilla; o Mengíbar, en Jaén.

Catalina García ha remarcado que “desde el Gobierno andaluz, hemos querido acercar a los municipios las herramientas necesarias para avanzar en la recogida selectiva y en la correcta gestión de los residuos”. En este sentido, ha recordado que uno de los objetivos del Plan Integral de Residuos de Andalucía 2030 (PIRec 2030) es garantizar que todos los municipios andaluces de más de 2.000 habitantes cuenten con una red adecuada de instalaciones para la separación y tratamiento de residuos domésticos.

El PIRec 2030, aprobado mediante el Decreto 131/2021, de 6 de abril, establece una hoja de ruta para la gestión de los residuos en todo el territorio andaluz. Este plan incorpora las directrices europeas en materia de sostenibilidad y promueve medidas orientadas a reducir la generación de residuos, mejorar la eficiencia en su recogida y aumentar el reciclaje y la reutilización de los materiales.

La consejera ha señalado también que la construcción del punto limpio de Chipiona responde también a los principios de la Ley 3/2023, de 30 de marzo, de Economía Circular de Andalucía, que marca un antes y un después en la forma en que se abordan los recursos y los residuos en nuestra comunidad autónoma. “Esta norma, pionera a nivel nacional, tiene como finalidad la transición hacia un modelo productivo más sostenible, en el que se minimice el impacto ambiental y se fomente un uso eficiente de los recursos naturales”, ha añadido.

Catalina García ha insistido, además, en que “invertir en infraestructuras como ésta no es solo invertir en servicios públicos, sino también en educación ambiental y en el bienestar de las generaciones presentes y futuras”. En su opinión, el nuevo punto limpio de Chipiona “refleja la voluntad de esta Consejería de trabajar codo con codo con los ayuntamientos para lograr una Andalucía más limpia, más consciente y preparada para afrontar los retos del cambio climático”.

Otras inversiones en Economía Circular

La Consejería de Sostenibilidad y Medio Ambiente ha movilizado un total de 217,6 millones de euros en 2024 destinados a la mejora de la gestión de residuos y la puesta en marcha de proyectos orientados a fomentar la economía circular. De ellos, 146,56 millones se han dirigido específicamente a subvenciones para ayuntamientos y entidades locales, con el objetivo de modernizar los sistemas de recogida de residuos.

En 2025, las subvenciones destinadas a los municipios incluyen fondos específicos para la adquisición de vehículos para la recogida de biorresiduos, con un presupuesto de 10 millones de euros, y 81,4 millones en materia de economía circular y mejora de la gestión de residuos. Además, mediante el Plan PLANETA (Plan de Estaciones de Transferencia de Andalucía), se van a invertir 2,9 millones de euros, de un montante total.

Así, desde la Delegación del Gobierno de la Junta en Cádiz se lamenta que ante la respuesta clara y concisa de la delegada Ana Mestre, se quiera extraer la conclusión que de manera interesada y torticeramente algunos están haciendo, aprovechando el período electoral en el que nos encontramos. Desde el nuevo Gobierno de la Junta de Andalucía que acaba de cumplir 100 días, se ha hecho más por este proyecto que los anteriores gestores, quienes se negaron desde un primer momento a su ampliación, sin abrir vía alguna como está ocurriendo actualmente por medio de un estudio de viabilidad que dé a conocer el coste que supondría ofrecer el helicóptero del 061 durante todo el año para la provincia de Cádiz, así como el ámbito que debería de cubrir o el personal necesario para ello.

Este Gobierno se caracteriza por cumplir lo que decía y dice y que como todo proyecto, nuevo servicio o ampliación de uno existente ya, requiere de presupuesto y estudio técnico para hacerlos posible, algo por lo que actualmente se está trabajando y cuyo resultado se conocerá en las próximas semanas. Con todo ello, desde la Delegación del Gobierno de la Junta en Cádiz se lamenta que mientras desde este Gobierno andaluz se trabaja por igual en época electoral que en otro período del año, algunos responsables políticos solo se les escuche para desinformar de manera irresponsable y alarmista en estas fechas.

La delegada adelantó que dicho proyecto “ya está aprobado” y que en la actualidad “se está trabajando en el proyecto de ejecución para adjudicar las obras lo antes posible”. En una visita institucional, Crespo asegura que “el proyecto de la construcción de la nueva comisaría desde el principio se planteó de forma inequívoca desde la coordinación y así será, una comisaría conjunta donde Policía Nacional y Local van a utilizar los dispositivos comunes y eso será muy positivo para la ciudad”.

Además, Crespo adelanta que desde el Gobierno central se está tratando de ir “lo más rápido posible como todos los jerezanos desean”, añadiendo que el proyecto pasará “muy pronto a la fase de ejecución,y al final se adjudicará el proyecto inmediatamente. Ya el Ministerio está evaluando el proyecto de ejecución y posteriormente se realizará la adjudicación del mismo”.