El ritual, que se enmarca en la celebración del Día de la Cruz, y hasta época reciente, también en la romería de San Isidro, consiste en explosionar centenares de gamones –elemento protagonista en esta actividad– calentado bajo la lumbre, en numerosos espacios públicos durante la noche de las Candelas, que se celebra el sábado más cercano al 3 de mayo.

Con la celebración de esta actividad, en la que participan los vecinos de Ubrique, se realiza la limpieza y depuración de esta planta (Asphodelus spp) en las fincas, públicas y privadas, cercanas al municipio, al igual que en otros lugares de la sierra. Esta quema está muy arraigada en la localidad gaditana, ya que el gamón es utilizado desde antaño como guía para predecir la bonanza de las cosechas. De hecho, en el imaginario colectivo se entiende que “año de gamones, año de montones”.

La práctica inmaterial del crujir del gamón, que ahora se protege bajo la figura de BIC, se interioriza mediante el aprendizaje en el seno familiar, transmitida desde la infancia, y experimentada como vivencia a lo largo de las generaciones. La participación e intensa actividad durante los preparativos y la particularidad con la que se expresa la sociabilidad durante la jornada festiva, con la crujía, los actos de comensalismo en las candelas, a pie de calle y reuniones en las casas, desempeñan un importante papel para la cohesión social en el municipio.

En cuanto a los valores de especificidad y plasticidad de la fiesta, cabe destacar los signos de sociabilidad y comensalismo colectivo, tanto formal como informal, símbolos, manifestaciones pirotécnicas, expresiones orales y espacios, comunes o propios de cada grupo, coexistiendo alrededor del ritual central y unificador que constituyen las candelas y la crujía del gamón.

La detonación de los gamones, las hogueras, así como la ornamentación de las candelas otorgan al espacio festivo un valor sensorial único que no se reduce estrictamente a lo visual y contemplativo. La celebración de la crujía de los gamones ofrece una experiencia sensorial auditiva y olfativa singular que los ubriqueños saben reconocer allá donde van.

Estos valores representan una gran particularidad al construirse sobre una vivencia ‘in situ’, fijándose de manera muy potente no sólo como experiencia individual, sino como parte significativa de la memoria colectivo. La experiencia sensorial y participativa fundamental el carácter abierto, plural y heterogéneo con el que se vive la fiesta, desde la apertura del espacio doméstico y familiar hasta la sociabilidad grupal y vecinal en las mismas candelas.

Con la inscripción de la actividad de la Crujía de los Gamones en el Catálogo General del Patrimonio Histórico Andaluz se garantiza protección, y por tanto, la perdurabilidad en el tiempo de esta práctica, arraigada en la localidad de Ubrique, único municipio de la provincia de Cádiz donde se celebra este ritual.

En su primera visita institucional al Ayuntamiento, la consejera ha anunciado que “la Zambomba de Jerez será declarada Bien de Interés Cultural antes de Navidad”. Aguilar ha explicado que el expediente de la declaración de la zambomba Bien de Interés Cultural se encuentra en el tramo final y ha señalado que “este será un año de celebración especial en el que trabajarán conjuntamente el Ayuntamiento y la Consejería”.